سفرة اليوم الخامس عشر من مطبخ طنط زيزى

 

3970_large
طريقة تحضير الشوربة بكرات اللحم والمشروم
المقادير :
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
بصلتان متوسطة مفرومة
مشروم مقطع
ربع ملعقة صغيرة ملح
1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود
لحم مفروم
بيضة كبيرة
1/3 كوب بقسماط ( فتات الخبز )
1/2 ملعقة صغيرة بودرة البصل
4 أكواب من مرق اللحم
ملعقتان كبيرتان زبد
ملعقة كبيرة دقيق
كوب حليب
3/4 كوب كريمة حامضة ( ساور كريم )

الطريقة :
نسخن زيت الزيتون فى قدر كبير على نار متوسطة، ثم نضيف البصل والمشروم والملح ونصف كمية الفلفل ،ونقلب برفق من حين لأخرى لمدة 10 – 12 دقيقة.

فى هذه الأثناء نخلط اللحم المفروم مع البيض والبقسماط وبودرة البصل وباقى الفلفل خلطا جيدا، وتشكل على هيئة كرات صغيرة ثم نضيفها للقدر مع الخضار.

نضع مرق اللحم ونتركه ليغلى برفق، ونخفف الحرارة ونتركه لمدة 30 – 4- دقيقة.

في قدر صغير نذيب الزبد ثم نضيف الدقيق، ويتم الطهى لدقيقة مع التقليب حتى يثقل قوامه.

نضيف الحليب ويطهى مع التقليب حتى يكتسب قواما سميكا – حوالي دقيقتين.

نضيف للحساء ثم نطفئ النار، وتقدم فورا فى أطباق الحساء ونزين كل طبق بملعقة من الكريمة الحامضة

سلاطة التونة بالخضراوات

1028_large

 

المقادير: 2 علبة تونة قطعة واحدة اعواد اسباراجوس ويمكن استبدالها بالكوسة 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون عصير نصف ليمونة نصف ملعقة كبيرة خل ملح فلفل سماق 2 ملعقة صغيرة مستردة نصف كوب فاصوليا بيضاء تنقع ثم تسلق ثم تشطف نصف كوب من ورق السبانخ الصغير واللعواد من الجرجير الصغير

المقادير:

2 علبة تونة قطعة واحدة

اعواد اسباراجوس ويمكن استبدالها بالكوسة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

عصير نصف ليمونة

نصف ملعقة كبيرة خل

ملح فلفل سماق

2 ملعقة صغيرة مستردة

نصف كوب فاصوليا بيضاء تنقع ثم تسلق ثم تشطف

نصف كوب من ورق السبانخ الصغير واللعواد من الجرجير الصغير

الطريقة:

< يرفع ماء على النار ويترك ليغلى ثم تضاف اعواد السباراجوس او الكوسة لمدة دقيقة واحدة ثم ترفع وتشطف بالماء البارد.

< تخلط مقادير التتبيل: الليمون مع الخل والملح والفلفل والسماق والمستردة وزيت الزيتون

< يجهز طبق التقديم وتفرش جميع الخضراوات ويوضع معها الفاصوليا البيضاء ويرش فوق الخضراوات ملعقتان من صلصة التتبيل

< توضع قطع التونة فوق الخضراوات المشكلة وترش بباقى صلصة التتبيل وتقدم.

دجاج بالمايونيز على الطريقة التركية

8982_large

لمقادير:
3/4 كوب مرق دجاج لعمل الصلصة
3/4 كوب مايونيز لعمل الصلصة
كيلو مشروم طازج مقطع إلي شرائح
كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة شرائح
ماء لطهي الدجاجة
ملح حسب الرغبة
بصلة مقطعة إلى أربعة أقسام
ورق لورا
دجاجة كاملة مخلية
كوب قشدة أو كريمة لباني
4 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
مستردة
فلفل أسود حسب الرغبة
ملعقة صغيرة عصير ليمون
الطريقة:
1- يسلق الدجاج مع التوابل والبصل في الماء حتى ينضج.
2- يقطع الدجاج المطهو إلى قطع، ويرص مع البطاطس المقلية وشرائح المشروم في طبق زجاجي مقاوم للحرارة أو في صينية.
3- تخلط مكونات الصلصة (المايونيز، والمرق، والقشدة، وصلصة الصويا، والمستردة، والفلفل، وعصير الليمون)، وتسكب فوق محتويات الطبق الزجاجي بحيث تغطيه تماماً.
4- تخبز محتويات الطبق الزجاجي لمدة 30 إلى 35 دقيقة في فرنٍ درجة حرارته 375 درجة فهرنهايت.
5- يقدم الدجاج بالمايونيز على الطريقة التركية ساخناً مع السلطة الخضراء.

 

كفته الدجاج المقرمشة

9254_large

 

المقادير :
نصف كيلو فراخ مخليه
بصلة متوسطة مفرومة ناااااعم جدا
نصف كوب بقسماط ناعم
بيضة واحدة
ملح وفلفل
بهارات

الطريقه :
تفرم الفراخ في الكبه ثم يضاف البصل وتخلط مره أخرى ، أضيفي باقي المكونات ، يصبح الخليط الأن عجينه سهلة التشكيل ، ويمكن التحكم في تماسكها عن طريق إضافة البقسماط المطحون ، يمكن تشكيلها على شكل صوابع أو كور والأن دحرجي الصوابع في البقسماط وأقلي في زيت ساخن وبالهنا والشفا

طاجن اللحم بالحمص 634_large

المقادير: نصف كيلو لحم كندوز احمر يقطع مكعبات صغيرة 1 بصلة كبيرة تخرط رفيعا

المقادير:

نصف كيلو لحم كندوز احمر يقطع مكعبات صغيرة

1 بصلة كبيرة تخرط رفيعا

1 ملعقة كبيرة بودرة كارى

ربع كيلو حمص شامى ينقع لمدة 8 ساعات

ربع كوب كريمة لبانى

ربع كيلو سبانخ (اختيارى)

1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء تخرط رفيعا

1 ملعقة زيت

1 ملعقة زبد

الطريقة:

< بسلق الحمص فى الماء مع اضافى ملح وكمون ويصفى ويترك جانبا.

< يسخن وعاء ويضاف الزيت والزبد ويشوح اللحم حتى يتغير لونه, يرفع اللحم من الوعاء.

< فى نفس الوعاء يوضع البصل والكارى ويقلب حتى يذبل البصل يرد اللحم الى البصل.

< تضاف مكعبات الطماطم والمرق ويترك المقدار على النار حتى يغلى ويترك لمدة 45 دقيقة

< يضاف الحمص ويضاف السبانخ والكزبرة ويترك المقدار علىالنار لمدة 15 دقيقة اخرى.

< يغرف اللحم فى اطباق ويقدم ساخنا.

 

الأرز باللحم على الطريقة السعودية

8046_large

طريقة عمل الأرز باللحم على الطريقة السعودية

المقادير
2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي. المغسول والمصفّى
2 ملاعق طعام من السمن
3 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البصل. مفرومة فرماً ناعماً
1 كوب أو 250 غ من اللبن الزبادي
1 كغ من لحم الغنم. قطع مع العظم
8 أكواب أو 2000 مل من الماء
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم. مفرومتان فرماً ناعماً
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
¾ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
3 فصوص من الثوم. مسحوقة
الطريقة
توضع قطع لحم الغنم مع الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه. يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي وتُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى تنضج قطع لحم الغنم.
تُرفع قطع لحم الغنم ويُضاف الأرز إلى المرقة التي يجب أن تبلغ كميتها حوالي 6 أكواب أو 1500 مل. يُغلى الأرز لمدّة 10 دقائق أو حتّى ينضج تقريباً. يُصفى ويُترك جانباً.
يُحمّى السمن في قدر كبيرة ويُضاف إليه البصل ويُطهى مع التحريك لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف قطع اللحم الناضجة إلى البصل وتُحرّك معه بتأنٍّ.
يُخلط اللبن الزبادي مع الطماطم المفرومة والتوابل والثوم المسحوق وتُسكب المكوّنات فوق قطع اللحم.
يُضاف الأرز المسلوق فوق مزيج اللحم، ثم تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
يُسكب الأرز في طبق كبير للتقديم ويُزيّن بالمكسّرات المقليّة.

.

عصير العنب الأسود

8000_large

المقادير

عنب أسود

سكر”حسب الرغبة”

ليمون دوزي”ملح الليمون “

الطريقة

أولاً تأخذين العنب واغسله جيداً وافرط الحبات

ثم اضعه في مصفى كبير حتى ينشف جيداً من الماء

بعد ما ينشف اضعه في جدر كبير على النار واضيف عليه كوبين الى 3 سكر

ثم اتركه على النار واظل اقلب فيه لحد مايذوب السكر والحبة تنزل كل العصير

وثم ترفعيه من النار عندما ترين ان حبة العني انتفخت

نأخذ مصفى ويكون ناعم ونصفي به الخليط راح تلاحظين نزول السال وبذلك تتخلصين من القشور والبذور

ثم نرجع العصير على النار ونتركه يغلي شوي ونضيف له الليمون دوزي وراح يصير مثل المربى حلو ومركز

وأخيراً ضعيه في الفريزر وعند الحاجة تأخذين وتخلطيه بالماء .

وبالهنا والشفا …

تارت الفواكه

7960_large

طريقة بسيطة و سهلة لعمل تارت الفواكه تحفة

2 كوب دقيق
كوب زبدة
1/4 ملعقة ملح
1/2 كوب سكر بودرة
3 ملاعق ماء بارد
بيضة واحدة
1/2 1 ملعقة صغيرة فانيليا

ضعي الدقيق بعد نخله في اناء مخلوطا بالملح و السكر .
ثم ضعي الزبدةعلى الدقيق ، و ابداي بفركها في الدقيق باصابعك بسرعة حتى لا تسيح الزبدة .
استمري في الخطوة السابقة حتى يصير الخليط كالبقسماط المفتت .
اضيفي الصفار والفانيليا و اخلطيهما بالعجينة برفق .
ابداي باضافة الماء ملعقة تلو الاخرى الى ان تصير العجينة متماسكة و طرية لكن لا تلتصق بيديك .
كوري العجينة و غلفيها جيدا بكيس بلاستيكي ، و ادخليها الثلاجة لمدة نصف ساعة .

يتم تسخين الفرن قبل اخراج العجينة ب10دقائق .
بعد انتهاء نصف الساعة اخرجي العجينة من الثلاجة .
حضري صينية التارت او اي صينية متوسطة الحجم و ادهنيها بالزبد او السمن.
افرشي العجينة في قعر الصينية باطراف اصابعك و وزعيها بحيث يكون لها اطراف مرتفعة ( مثل الشكل المعروف للتارت) .
ثم افرشي فوق العجينة ورقة من الفويل او الزبدة و ضعي فوقها حبوب بقول جافة زي الفول او اللوبيا حتى لا تنتفخ العجينة .
ثم ادخليها الفرن ، وبعد 15 دقيقة انزعي ورق الفويل و ما فوقه ، و ادخليها ثانيه حتى تحمر كلها .
بعد 5 او 10 دقائق اخرجيها من الفرن و اتركيها حتى تبرد ثم ابداي باضافة الفواكه التي تحبينها .

مقادير الكاسترد (يمكن استخدام باودر الكاسترد الجاهز اذا كنت لا تحبذين تحضيره)
2/1 1كوب حليب
6 صفار البيض
4/1 1كوب سكر ناعم الحبيبات
2/1كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة زبدة
2/1ملعقة صغيرة فانيليا
2/1ملعقة صغيرة برش ليمون

في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الحليب، ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الحليب.
في طبق عميق ضعي صفار البيض، السكر والدقيق، قلبي المواد بمضرب شبك يدوي إلى أن تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
أسكبي الحليب المغلي على خليط الدقيق في الطبق وقلبي بالمضرب إلى أن يتجانس الخليط ويختلط الدقيق مع الحليب تماما. أعيدي الخليط في القدر. ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي بملعقة بلاستيكية عريضة بسرعة إلى أن يغلي ويبدأ الكاسترد بالتجانس ويصبح سميك القوام. أضيفي الزبدة، الفانيليا وبرش الليمون. قلبي الكاسترد لتذوب الزبدة.
أبعدي الكاسترد عن النار ودعيه ليبرد قليلا. ضعي الكاسترد في البراد ليبرد تماما.
لتشكيل التارت: باستعمال ملعقة طعام إملئي قوالب التارت بكمية وفيرة من الكاسترد. زيني بأي نوع من الفواكه المتوفر لديك. أنثري قليل من السكر البودرة لمزيد من المنظر المشهي.

الكلمات الدليلية :|

مقالات متعلقة