سفرة اليوم السابع عشر من مطبخ طنط زيزى

 

شوربة العدس

1755_large.gif

المقادير: 2 كوب عدس اصفر ثمرة جزر ثمرة بطاطس 1 بصلة 1 ثمرة طماطم 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم 2 فص ثوم حسب الرغبة ملعقة كبيرة زبد ملح فلفل كمون ربع كوب كريمة لبانى للتقديم: شرائح خبز فينة مقطع مكعبات وتحمص فى السمن او الفرن

المقادير:
2 كوب عدس اصفر
ثمرة جزر
ثمرة بطاطس
1 بصلة
1 ثمرة طماطم
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2 فص ثوم حسب الرغبة
ملعقة كبيرة زبد
ملح فلفل كمون
ربع كوب كريمة لبانى
للتقديم: شرائح خبز فينة مقطع مكعبات وتحمص فى السمن او الفرن
الطريقة:
< يغسل العدس جيدا.
< تنظف الخضروات وتغسل وتقطع مكعبات.
< تقشر بصلة وتقطع شرائح
 < يوضع العدس فى إناء الطهى ويضاف إليه الخضروات المعدة والبصلة ويغطى المقدار بالماء، وقد يضاف الثوم حسب الرغبة، ويغطى الإناء ويرفع على نار هادئة.
< بعد تمام نضج الخضراوات يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدأ، ثم يخفق بالخلاط ويصفى من مصفاة ناعمة.
< يمكن تحمير ملعقتين كبيرتين من الشعرية فى قليل من السمن حتى تحمر، تضاف إلى الحساء ويترك يغلى على النار 8-10ق.

سلطة الفاصوليا التركية

11663_large

سلطة “بياز” هي سلطة الفاصوليا البيضاء التركية والتي تقدم أحيانا كطبق مقبلات أو كوجبة عشاء خفيفة. وهي تتكون من طبقات الفاصوليا والطماطم و البيض.

مدة الطبخ:
10 دقائق
المقادير:
عبوتا فاصوليا بيضاء مسلوقة، مغسولة ومصفاة
حبتا طماطم متوسطتا الحجم، مقطعتان مكعبات
حبة بصل صغيرة مقطعة شرائح
كوبا بيض مسلوق ومقطع مكعبات
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
ملعقة كبيرة خل عنب أحمر
طريقة التحضير:
1- ضعي الفاصوليا البيضاء في إناء سلطة عميق.
2- ضعي فوقها البيض المسلوق ثم الطماطم المقطعة وأخيرا البصل.
3- امزجي زيت الزيتون مع الخل ورشيه فوق السلطة وقدميها مباشرة ويمكنك حفظها في المبرد لمدة يومين على الأكثر.

شرائح البيكاتا بالخضراوات

226_large

الكمية تكفى لشخصين المقادير: نصف كيلو لحم كندوز صغير يقطع شرائح 1 فلفلة حمراء تقطع شرائح 1 فلفلة خضراء تقطع شرائح 1 بصلة تقطع شرائح 1 ملعقة كبيرة دقيق 1 ملعقة كبيرة زبدة 1 ملعقة كبيرة صويا صوص ملح, فلفل, بهار

شرائح البيكاتا بالخضراوات

الكمية تكفى لشخصين

المقادير:

نصف كيلو لحم كندوز صغير يقطع شرائح

1 فلفلة حمراء تقطع شرائح

1 فلفلة خضراء تقطع شرائح

1 بصلة تقطع شرائح

1 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة صويا صوص

ملح, فلفل, بهار

الطريقة:

يجهز اللحم يقطع شرائح وتفرد بشاكوش اللحم وتقطع قليلا من الجوانب حتى لا تتقوص

.. يبتل اللحم بالملح والفلفل ثم يعفر بالدقيق.

.. يوضع نصف ملعقة زبدة  فى طاسة لا يلتصق بها الطعام وتشوح الخضراوات من جميع الجهات ثم ترفع فى طبق وتترك جانبا

.. فى نفس الطاسة يسخن الزبد  ثم يحمر اللحم من جميع الجهات وتخفض النار حتى يقترب اللحم من النضج.

.. يعاد التتبيل وتضاف الصويا صوص الى اللحم ويستكمل النضج.

.. بعد تمام النضج ينشل اللحم من الصوص المتخلف فى الطاسة وتضاف الخضراوات الي الصوص وتقلب ثم يضاف اللحم مرة أخرى.

. .. يوضع اللحم فى أطباق التقديم ويقدم مع الأرز الأبيض ويقدم الطبق ساخنا.

فيليه اللحم بالصوص البنى

227_large

المقادير: 4 قطع لحم من عرق الفلتو نصف كوب “دمى جلاس” ملح, فلفل قطع من المشروم لصنع البطاطس البيوريه: 4 ثمرات بطاطس ملح, فلفل ابيض نصف كوب كريمة لبانى ربع كوب لبن 2 ملعقة كبيرة زبدة

المقادير:

4 قطع لحم من عرق الفلتو

نصف كوب “دمى جلاس”

ملح, فلفل

قطع من المشروم

لصنع البطاطس البيوريه:

4 ثمرات بطاطس

ملح, فلفل ابيض

نصف كوب كريمة لبانى

ربع كوب لبن

2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة:

.. يفرد اللحم قليلا ويقطع من الجوانب حتى لا يتقوص أثناء الطهى.

.. تجهز طاسة مدهونة بالزبدة ويشوح اللحم قطعة قطعة حتي يتغير لونها دون ان تنضج

. . توضع قطع اللحم فى صينية للطهى ويصب فوقها الدمى جلاس وتترك على النار حتى تمام النضج.

.. اثناء نضج اللحم يصنع البيوريه: يقشر البطاطس وتقطع مكعبات ثم  يسلق جيدا

.. يرفع من النار ويصفى ويهرس جيدا مع اضافة الزبد واللبن والكريمة اللبانى

.. تجهز الأطباق للتقديم: توضع قطعة اللحم ويصب فوقها الصوص ويغرف البطاطس البيوريه ويجمل الطبق بالخضراوات السوتيه ويقدم.

دجاج بالزبادي والثوم والليمون

2816_large

المقادير دجاج أثمان منزوع الجلد حسب الافراد (مقادير لنصف دجاجة) علبة ونصف زبادي عصير نصف ليمونة 2 فص ثوم مفروم ناعم م ص كمون ملح حسب الرغبة فلفل اسود حسب الرغبة بهارات دجاج

تنقع الدجاجة في التتبيلة قبل الطهي بيوم افضل وان لم يتيسر قبلها بساعتين او ثلاثة ع الاقل افضل
عند الطهي توضع في صينية ويمكن
تغلف بفويل وتدخل الفرن لمدة ساعة
او
تسوى على النار من فوق ولما تنشف المية نضيف قليل من الماء حتى تنضج تماما
بعدين ندخلها الفرن ع الشواية تتحمر شوية

 صدور الدجاج المحشية

3596_large

 

لمقادير:

كوبا أوراق سبانخ طازجة
نصف كوب كريمة طبخ
نصف كوب جبن شيدر
أربع فصوص ثوم مفرية
أربع صدور دجاج مخلية
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
سخني الفرن لدرجة حرارة 375 درجة.
ضعي السبانخ في قدر على نار هادئة لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر، أضيفي كريمة الطبخ، الجبن، الملح والفلفل الأسود والثوم المفري.
اغسلي صدور الدجاج جيدا، شقي الصدور من المنتصف ثم ضعي فيها خليط السبانخ ولفيها ثم احكمي غلقها بعصا خشبية رفيعة.
أحضري صينية وضعي فيها صدور الدجاج ثم ضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 500 درجة لمدة من 5 إلى 10 دقائق حتى تكتمل النضج.
أخرجي صينية الدجاج من الفرن، قطعي صدور الدجاج شرائح سميكة ثم ضعيها في طبق التقديم وانثري عليها الفلفل الأسود عليها واستمتعي بالمذاق الرائع مع عائلتك.

مكرونة مع كرات الدجاج

1924_large.gif

المقادير: 1 باكو مكرونة اقلام 3 صدور دجاج تفرم جيدا 1 بصلة صغيرة ملح فلفل بهارات جوزة الطيب 1 ملعقة زبدة نصف كوب اوراق سبانخ صغيرة نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة

المقادير:

1 باكو مكرونة اقلام

3 صدور دجاج تفرم جيدا

1 بصلة صغيرة

ملح فلفل بهارات جوزة الطيب

1 ملعقة زبدة

نصف كوب اوراق سبانخ صغيرة

نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة:

< ترفع حلة بها ماء على النار وتترك لتغلى ويضاف قليل من الملح والزيت ثم تسلق المكرونة مع مراعاة عدم المبالغى فى السلق

< تشطف المكرونة وتصفى

< فى تلك الاثناء يتبل لحم الدجاج المفروم بالبصلة المبشورة مع التوابل وتشكل على هيئة كرات صغيرة وترفع طاسة على النار مع ملعقة زبدة وتشوح كرات الدجاج حتى يتغير لونها من جميع الجهات تهدأ النار حتى تمام نضج كرات الدجاج تضاف اوراق السبانخ ويقلب المقدار لمدة 3 دقائق اخرى

< تضاف المكرونة على كرات الدجاج والسبانخ وترفع على نار هادئة ويعاد تتبيل المكرونة وتضاف الجبنة البارميزان مع الاحتفاظ بكمية من الجبنة المبشورة للتقديم

< تغرف المكرونة فى طبف التقديم وتقدم مع الجبنة البارميزان.

عصير البطيخ

405_large

المقادير: 1 كوب بطيخ مقطع ومنظف من اللب 2 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة كبيرة ايس كريم فانيليا او فراولة الطريقة:

المقادير:

1 كوب بطيخ مقطع ومنظف من اللب

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة ايس كريم فانيليا او فراولة

الطريقة:

.. يوضع البطيخ فى الخلاط الكهربائى مع السكر والايس كريم ويخلط جيدا.
.. يدخل العصير الفريزر لمدة ساعتين ثم يستخرج ويخفق مرة اخرى ويقدم مثلجا

الكريم كراميل

367_large

المقادير 1 كوب سكر سنترفيش لصوص الكراميل 1 كيلو لبن 1 كوب سكر للتحلية 7 يبضات حجم كبير فانيليا بشر برتقالة

 

المقادير 

1 كوب سكر سنترفيش لصوص الكراميل

1 كيلو لبن

1 كوب سكر للتحلية

7 يبضات حجم كبير

فانيليا

بشر برتقالة

الطريقة:

.. يوضع السكر فى حلة صغيرة على نار هادئة ويقلب بملعقة خشبية ويترك حتى يصير كراميل

.. يصب الكراميل فى قالب الكريم كراميل ويترك.

.. يسخن الفرن

.. فى وعاء الخفق يخفق البيض بالمضرب الكهربائى وتضاف الفانيليا.

.. يدفأ اللبن على النار ويضاف السكر للتحلية ويذاب فى اللبن.

.. يضاف بشر البرتقال الى اللبن وبقلب.

.. يصب اللبن فوق البيض ويقلب مع الحرص على عدم عمل رغاوى.

.. يصب خليط الكراميل فى القالب المعد ويدخل فى الفرن الساخن فى حمام مائى ويترك فى الفرن على درجة 200 لمدة ساعة ويختبر النضج ويترك الكراميل حتى يتماسك تماما.

.. يستخرج الكريم كراميل من الفرن ويترك ليبرد تماما ثم يقلب فى طبق التقديم ويقدم مجملا بشرائح البرتقال او الليمون او اوراق النعناع الخضراء

الكلمات الدليلية :|

مقالات متعلقة