سفرة اليوم السادس عشر من مطبخ طنط زيزى

 

11649_large

شوربة الخضار اللذيذة بالكريم

المقادير
1- معلقتين دقيق
2- معلقة كبيرة سمن
3- 1/2 كوب من اللبن الدافئ
4- كوب من الشوربة حسب الحاجة
1 كوب ماء
الطريقة:
١. توضع معلقة من السمن و إتركيها حتى تسخن
2- أضيفى الدقيق مع التقليب جيدا
3- أضيفى اللبن و الشوربة
٢. يوضع على النار ويحرك جيداً حتى يذوب ويترك إلى أن يغلي.
٣. عندما يبدأ الغليان يترك ليغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق ويحرّك من حين إلى آخر
.

السلاطة الروسية

383_large

المقادير: 5 ثمرات من الخرشوف 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة خل ابيض ملح, فلفل نصف كوب جزر يقشر ويقطع مكعبات ويسلق نصف كوب بطاطس مقطعة مكعبات ومسلوقة ربع كوب بازلاء مسلوقة 2 ملعقة كبيرة بقدونس نصف كوب مايونيز

المقادير:

5 ثمرات من الخرشوف

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة خل ابيض

ملح, فلفل

نصف كوب جزر يقشر ويقطع مكعبات ويسلق

نصف كوب بطاطس مقطعة مكعبات ومسلوقة

ربع كوب بازلاء مسلوقة

2 ملعقة كبيرة بقدونس

نصف كوب مايونيز

6 حبات زيتون اسود يقطع حلقات

الطريقة:

.. يسلق الخرشوف ويقطع قطعا متوسطة

.. يخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون ويضاف الخل ويتبل بالملح والفلفل

.. تتبل مكعبات البطاطس والجزر مع البسلة فى خليط الزيت ويضاف المايونيز والبقدونس والزيتون.

.. تترك السلاطة فى الثلاجة لحين التقديم وتغرف فى طبق التقديم وتزين بالخضراوات وتقدم.

صينية الدجاج والخضروات مع جوز الهند

11662_large

المقادير:
1 كيلو دجاج مقطع
1/3 1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة أوريجانو
1 ملعقة صغيرة فلفل احمر
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كركم
3 حبة كبيرة بصل أرباع
6 فص ثوم أنصاف
1 حبة متوسطة شومر شرائح
3 عود بصل أخضر أرباع
3 قرن فلفل أخضر أنصاف
1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو
1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو
3 حبة متوسطة جزر أرباع
6 حبة متوسطة بطاطا أنصاف
3 حبة كبيرة بندورة أرباع
3 قطعة ورق غار
1 كوب كريمة جوز الهند
1 كوب ماء
طريقة التحضير:
في طبق واسع ضعي الدجاج. أضيفي الملح، الفلفل، البابريكا، الفلفل الأحمر، الكزبرة، الكمون والكركم. قلبي الدجاج ليتغطى بالبهارات تماما.
في مقلاة واسعة ضعي مقدار ربع كوب من الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.
أنثري قليل من الدقيق على قطع الدجاج. ضعي قطع الدجاج في المقلاة،على دفعات، وقلبيها بخفة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
أحضري طبق فرن عميق. أنقلي قطع الدجاج المحمرة إلى طبق الفرن.
أضيفي البصل وقلبي إلى أن يصبح لونه أصفر فاتح. أضيفي الثوم، الشومر، البصل الأخضر، الفلفل الأخضر والأحمر. قلبي الخضروات إلى أن تلين. أضيفي الخضروات على الدجاج في طبق الفرن.
أضيفي إلى نفس المقلاة الجزر، البطاطا، البندورة وورق الغار. قلبي الخضروات لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم أضيفي على الدجاج في الطبق. وزعي كريمة جوز الهند والماء. غطي طبق الفرن بالغطاء الخاص أو بقطعة من ورق الألمنيوم.
ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
ضعي الدجاج في الفرن لمدة 45 دقيقة إلى أن يتسبك ثم قدميه.

سلال اللحم مع هريسة البطاطا

11630_large

 

المقادير :
كيلوغرام من لحم الهامبرغر المفروم ناعماً
حليب وملح وجوزة طيب وبهار أبيض
بقدونس مفروم ونصف كوب من الجبنة المبروشة
بصلة متوسطة مبروشة
ملح وبهار أسود ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
نصف كوب من الكعك المطحون
بيضة واحدة
رأسان كبيران من البطاطا، مسلوقان ومقشران
ملعقتا طعام من الزبدة
الطريقة:
يخلط اللحم مع الملح والبهار والبصل المبروش والبهار الحلو والكعك المطحون والبيضة.
يقرص هذا الخليط إلى 8 أو 10 كرات متساوية.
تدهن 8 إلى 10 أكواب كاسترد مقاومة للحرارة بالزيت ثم توضع كرة لحم في كل كوب بحيث يلتصق اللحم بقعر الكوب وحوافه. يمكن الاستعانة بالأصابع للصق اللحم بحواف الكوب.
يحمى الفرن ويدهن اللحم داخل الأكواب بالزيت ثم تخبز الأكواب في الفرن حتى يتغير لون اللحم ويصبح جامداً على اللمس وناضجاً جزئياً.
تخرج الأكواب من الفرن وتفرغ الأكواب الزجاجية من محتواها.
تحشى أكواب اللحم المخبوزة بهريسة البطاطا ثم تعاد إلى الفرن وتخبز لمدة 10 دقائق إضافية حتى ينضج اللحم والبطاطا تماماً.
تقدم أكواب اللحم والبطاطا فاترة بعد تزيينها بالبقدونس المفروم والخضار المتنوعة.
هريسة البطاطا
تقشر البطاطا المسلوقة وتهرس بالمهرسة اليدوية أو الشوكة لتصبح ناعمة.
تضاف إليها الزبدة مع الحليب وجوزة الطيب والملح والبهار. يحرك الخليط جيداً ثم تضاف الجبنة المبروشة.
توضع هريسة البطاطا في كيس حلويات وتسكب فوق أكواب اللحم.
ملاحظة:
يجب ألا تكون هريسة البطاطا جامدة جداً وإلا يتعذر سكبها من كيس الحلويات.

طاجن اللحم مع البطاطس والفلفل

1788_large.gif

المقادير: 1 بصلة شرائح 1 فص ثوم مفرى كيلو الا ربع لحم بقرى يقطع شرائح رفيعة 1 فلفل اصفر تقطع شرائح نصف كيلو طماطم شرائح روز مارى زيتون اسود 2 ثمرة بطاطس تقطع مكعبات ملح فلفل جوزة الطيب

المقادير:

1 بصلة شرائح

1 فص ثوم مفرى

كيلو الا ربع لحم بقرى يقطع شرائح رفيعة

1 فلفل اصفر تقطع شرائح

نصف كيلو طماطم شرائح

روز مارى

زيتون اسود

2 ثمرة بطاطس تقطع مكعبات

ملح فلفل جوزة الطيب

الطريقة:

فى وعاء كبير يوضع قليل من الزيت ويقلب البص والثوم لمدة 5 دقائق حتى يصير ذهبيا

< يضاف اللحم ويقلب وتضاف التوابل ويضاف الفلفل الاصفر والطماطم والروز مارى ويترك على النار حتى يغلى

< يترك على النار لمدة 20 دقيقة ثم تضاف مكعبات البطاطس والزيتون الاسود ويدخل الفرن ليستكمل النضج

< يقدم الطاجن ساخنا

كفتة اللحم

474_large

 

المقادير: نصف كيلو لحم احمر مفروم 1 بصلة متوسطة ملح فلفل بهار جوزة الطيب نصف كوب بقدونس مفرى 1 ثمرة بطاطس تقطع مكعبات وتسلق الطريقة:

المقادير:

نصف كيلو لحم احمر مفروم

1 بصلة متوسطة

ملح فلفل بهار جوزة الطيب

نصف كوب بقدونس مفرى

1 ثمرة بطاطس تقطع مكعبات وتسلق

الطريقة:

تفرم البطاطس مع التوابل وتضاف الى اللحم المفروم وتخلط المقادير جيدا

< تهرس البطاطس جيدا وتضاف الى المقدار السابق

< يضاف البقدونس المفرى ويقلب المقدار

< تشكل الكفتة على هيئة دوائر وتغمس فى البيض المخفوق ثم تخطى بالبقسماط الناعم وتحمر فى زيت غزير
< ترفع على ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية ثم تقدم مع البطاطس المحمرة والسلاطة الخضراء

نجرسكو

2042_large

المقادير 250 جرام مكرونة, مسلوقة سلق غير كامل 2 صدر دجاج مقطع مكعبات ٢٠ جرام دقيق ٥٠ جرام زبدة ٢٠٠ جرام مشروم ١ بصل مفروم ناعم ٢ فص ثوم مفروم ١ مكعب مرق دجاج مذاب في 1 كوب ماء حسب الرغبة ١٠٠ جرام كريمة لبانى ملح ، فلفل أسود جبن بارميزان

المقادير

250 جرام مكرونة, مسلوقة سلق غير كامل

2 صدر دجاج مقطع مكعبات

٢٠ جرام دقيق

٥٠ جرام زبدة

٢٠٠ جرام مشروم

١ بصل مفروم ناعم

٢ فص ثوم مفروم

١ مكعب مرق دجاج مذاب في 1 كوب ماء حسب الرغبة

١٠٠ جرام كريمة لبانى

ملح ، فلفل أسود

جبن بارميزان

طريقة التحضير

1-      توضع الزبدة على النار ويضاف البصل والثوم ويُقلب الى أن يذبل.

2-      يضاف المشروم  ويُقلب جيداً ويُترك المزيج ليغلي، ثم يضاف الدقيق ويُحرك المزيج ويُتبل بالملح والفلفل الأسود.

3-      يضاف مرق الدجاج و الكريمة مع مكعبات الدجاج المسلوقة والمكرونة ويُحرك الخليط جيداً.

4-      يوضع الخليط في صينية للفرن وتنثر الجبنة على الوجه، ثم تدخل الصينية الى الفرن ليتحمر الوجه

 

مشروب الليمون بالنعناع الاخضر

516_large

هذا المشروب ممتع و صحى للغاية خاصة مع قدوم حر الصيف المقادير: 4 ليمونة متوسطة 3 كوب ماء مثلج سكر للتحلية اوراق من النعناع الاخضر الطازج

هذا المشروب ممتع  و صحى للغاية خاصة مع قدوم حر الصيف

المقادير:

4 ليمونة متوسطة

3 كوب ماء مثلج

سكر للتحلية

اوراق من النعناع الاخضر الطازج

الطريقة:

تخلط جميع المقادير فى الخلاط الكهربائى وتصفى ثم تصب فى الكاسات وتقدم مجملة باوراق النعناع.

 

كيك بالموز والشيكولاتة

3415_large

كوب ونص دقيق كوب سكر معلقة صغير بكينج بودر معبقة صغيرة بكينح صودا نصف معلقة ملح نص كوب زبدة 4معالق كاكاو كوب موز مهروس ف\معلقة صغيرة فانليا بيضتين

نخفق الزبد حتى بصبح كالكريمة ثم نضيف السكر والبيض والفانليا ونخفق جيدا
ثم نضيف الموز

فى اناء اخر نمزج الدقيق الملح والبكينج بودر والبكينج صودا والكاكاو ثم نضعهم على الخليط السائل جزء جزء ونخفق
نحضر صنية لخبز الكيك ونضعها فى الفرن حتى تستوى وتقطع عند التقديم

الكلمات الدليلية :|

مقالات متعلقة