عزومة اليوم الثامن من رمضان

عزومة اليوم الثامن

* المشروبات ” عصير الخروب “

عصير الخروب

المكونات:

كيلو خروب “مكسر باليد إلى قطع صغيرة”

5 أكواب سكر

4 لتر ماء

طريقة التحضير:

1. نضع السكر على النار حتى يقترب من الذوبان، نضيف الخروب، ونقلب الخليط حتى يصبح بني اللون، نضيف الماء ونتركه يغلي لمدة نصف ساعة تقريباً

2. نترك المزيج حتى يبرد قليلاً، ثم نقوم بتصفيته ونضعه في الثلاجة ونقدمه بارداً.

* شوربة البصل

شوربة البصل

المقادير:

4 حبات بصل.

فص ثوم.

3 ملاعق كبيرة دقيق.

ملعقتان كبيرتان زبدة.

4 أكواب من مرق الدجاج.

ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة.

ربع ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

رشة من جوزة الطيب.

شرائح من الخبز الفرنسي أو التوست المحمص.

جبنة بارميزان أو رومي.

طريقة التحضير:

– يقلى البصل والثوم في الزبدة مع قليل من الملح والفلفل.

– يضاف إلى القدر الطحين مع استمرار القلي والتحريك، ثم يضاف مرق الدجاج.

– يغطى القدر ويترك على النار لمدة 40 دقيقة.

– تضاف إلى الخليط الكريمة الحامضة وجوزة الطيب، ثم يرفع الخليط من على النار، ويمكن استبدال الكريمة الحامضة بملعقة من الخل.

– يقدم مع شرائح من الخبز الفرنسي أو التوست المحمص بالجبن في الفرن.

* لزانيا بالخضار

لزانيا بالخضار
المقادير

ـ علبة لزانيا ـ

30 جراماً من جبن بارمازان المبشور ـ

2فص ثوم ـ

بصلة مقطعة لمثلثات ـ

حبتا شمار مقطعتان لأجزاء ـ

فلفلة حمراء وفلفلة صفراء من دون بذور مقطعتان لأجزاء ـ

حبتا كوسة مقطعتان لاجزاء ـ

حبق طري

زيت زيتون ـ

ملح وفلفل أسود ـ

90 جراماّ عدس أحمر منقوع في الماء.
مقادير الصلصة:
ـ 60 جراماّ زبده. ـ 30 جراماّ دقيق عادي مخلوط مع 30 جراماً من دقيق الذرة ـ ملعقة من الخردل ـ لتر من حليب الصويا ـ 30 جراماً من جبن الشيدار المبشور ـ ملعقة من جوز الطيب المبشور. 

طريقة التحضير:

1 ـ اخلطي جميع الخضر مع التوابل والزيت،

ثم حمريها في الفرن لمدة 20 دقيقة لكل جهة مع الثوم.

ضعيها في صحن فرني مع العدس

2 ـ لتحضير الصلصة ذوبي الزبد،

ثم اضيفي إليه الدقيق بنوعيه والخردل،

وبعد دقيقة واحدة اضيفي الحليب بالتدريج

والجبن واتركي المقادير حتى تغلي

وتبليها بالماء والفلفل الأسود وجوز الطيب

3 ـ ضعي ثلث الخضر والعدس في صحن فرني

وغطيها بخمس قطع من قطع اللزانيا وقليل من الصلصة.

كرري العملية حتى تنتهي المقادير، ثم غطي الوجه بقطع اللزانيا والصلصة

4 ـ حمريها في الفرن لمدة 45 دقيقة بدرجة

حرارة 220 مئوية وقدميها ساخنة مع السلطة الخضراء.
ملحوظة:
نسبة السعرات الحرارية: 340 سعرة حرارية.
نسبة الدهنيات: 16 جراما
* الفاهيتا
الفاهيتا

المقادير:

نصف كيلو صدور دجاج مخلية
2 حبة بصل كبيرة شرائح
2 حبة فلفل
2 حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة
ملح , فلفل اسود، حب هال، بهارات 
مكعب مرقة دجاج

الطريقة:

– حمري البصل في القليل من الزيت , اضيفي الفلفل و قلبي قليلاً .

– قطعي الدجاج الى قطع صغيرة , اضيفيها للخليط السابق و قلبي .
– اضيفي التوابل و مكعب المرقة و قبل تمام النضج اضيفي الطماطم و دعيها على النار حتى تمام نضج جميع المكونات . 

– يمكن استخدام اللحم المقطع  بدل الدجاج . 

– قدمي الفاهيتا مع ارز ابيض او معكرونة

*  معجنات الزعتر والجبنه

معجنات الزعتر بالجبنة

المقادير:
1 كيلو طحين
حزمة زعتر اخضرمفرطة ومغسولة
كاسة كبيرة سمسم
كاسة زيت ذرة
كاسة حليب
معلقة ملح
معلقة خميرة
كاستين ماء فاتر
الحشوة
جبنه بيضة مهروسة بواسطة الشوكة
كاسة زيتون اخضر مفروم .

الطريقة:

نخلط المواد مع بعضها ثم تعجن حتى تصبح العجينه متماسكة واذا احتاجت ماء نضيف اليها الماء ثم تترك حتى تخمر(يتضاعف حجمها)لمدة ساعة.
ثم نقطع العجينة دوائر صغيرة ونرقها باليد ثم نحشوها بالجبن والزيتون بعد ما نخلطهم مع بعض ثم نغلق العجينة بشكل مثلث او الشكل الذي تريدين.
بنخبزهم في الفرن وتكون الحراره متوسطة.

* باف باستري بالدجاج

باف باستري بالدجاج

المقادير:

1 عبوة باف باستري

1 حبة صفار بيض

1 ملعقة صغيرة ماء أو حليب

¼ ملعقة صغيرة خل

¼ كوب سمسم محمص

 

الحشوة:

1 ملعقة كبيرة زيت

1 بصلة كبيرة مفرومة

3 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس

1 قرن فلفل أخضر مفروم

½ 1 كوب لحم دجاج مسلوق ومقطع الى قطع صغيرة

1 حبة طماطم كبيرة مفرومة ناعم

¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة

¼ كوب بقدونس مفروم

 

* خبز الثوم بالجبن

خبز الثوم بالجبن

المقادير:

1/2 1خبز فرنسي
كيس جبن موتزريلا
2 ملعقة طعام جبن كريم
3ملاعق مايونيز
ملح – فلفل اسود – زبدة
ثوم حسب الرغبة .

الطريقة:

يقطع الخبز بطريقة مائلة
تخلط جميع المقادير يمكن إضافة بعض الكميات على حسب الطعم
تدهن بعد ذلك فوق الخبز وتزج في الفرن حتى تحمر الطبقة
وتقدم ساخنة

 

* الكبة المقلية والكبه المشوية

الكبة المقلية والكبه المشوية

المقادير:

 

–          1 كيلو لحم هبرة

–          ½ 3 برغل ناعم

–          1 حبة كبيرة بصل أرباع

–          2 ملعقة كبيرة ملح

–          1 ملعقة صغيرة مردقوش

–          1 ملعقة صغيرة بهار حلو

–          ½ ملعقة صغيرة بهارات لحم

–          ½ ملعقة صغيرة قرفة

–          ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

–          6-8 أوراق نعنع أخضر

–          2 قطعة قشور ليمون

–          1 قطعة قشور برتقال

–          2-3 مكعب ثلج

 

الحشو:

–          500 غرام لحم مفروم خشن

–          3 حبة كبيرة بصل مفروم خشن

–          2 ملعقة كبيرة زيت

–          2 ملعقة صغيرة ملح

–          1 ملعقة صغيرة بهارات لحم

–          ½ ملعقة صغيرة بهار حلو

–          ¼ ملعقة صغيرة قرفة

–          4 ملاعق كبيرة دبس رمان

–          ½ كوب صنوبر مقلي

 

حشوة الكبة المشوية:

–          1 كوب جزر مجروش

–          1 حزمة ريحان مفروم

 

الطريقة

1) اغسلي البرغل ، صفيه من الماء واعصريه بين كفيك ، ضعيه في طبق زجاجي، أضيفي اليه اللحم،البصل، الملح ،المردقوش ،البهارات ،القرفة ،الفلفل ،النعناع ،قشور الليمون والبرتقال.

2) ثبتي مفرمة اللحم ( الشفرة الناعمة ) ثم ابدئي بفرم خليط الكبة مع وضع مكعبات ثلج من وقت لآخر الى ان تنتهي من الفرم ، اعيدي فرم الخليط مرة ثانية ، ادعكي  العجينة جيدا.

3) لتشكيل الكبة بسهولة وبسرعة، ثبتي أداة الكبة في مفرمة اللحمة، ضعي عجينة الكبة في المفرمة، شغلي على أدنى سرعة الى ان تخرج على شكل أسطواني، اقطعيها حسب الطول المرغوب (7-8 سم تقريبا) ضعي فيها حوالي ملعقة صغيرة من الحشو ثم أغلقيها وشكليها.

4) رصي الكبة في صينية الى ان تنتهي من تشكيل كل الكمية، بللي اصابعك وكفك ببعض الماء المثلج اثناء التشكيل، وغلفي العجينة اثناء عملية الحشو لكي لا تجف.

5) سخني زيت عميق ، اقلي حبات الكبة لبضع دقائق ،الى ان تصبح ذهبية اللون. ضعيها على ورق نشاف ثم قدميها بجانب السلطة .

6) الحشو : سخني الزيت في قدر واسع، ضعي البصل وقلبيه الى ان يذبل ويصبح ذهبي فاتح ، أضيفي اللحم وقلبي الى ان يجف ، أضيفي الملح والبهارات والقرفة، ( تذوقي الحشو) ابعدي اللحم عن النار، أضيفي دبس الرمان والصنوبر ، دعي الحشو يبرد تماما قبل استعماله.

7) الكبة المشوية: اعمليها على شكل اقراص، احشيها بالحشو، اشويها

 

* سلطة البنجر

سلطة البنجر

المكونات:

حبتان بنجر

فصان ثوم مفرومان

حبة بصل مفروم

بقدونس مفروم

ملعقتان عصير ليمون

3 ملاعق زيت زيتون

ملح وفلفل وكمون وسكر

 

طريقة التحضير:

1- تقطيع البنجر إلى شرائح أو مكعبات.

2- وضع البقدونس والبصل والثوم والملح والفلفل والسكر والكمون وعصير الليمون والخل وزيت الزيتون في وعاء ويتم تقليبهم.

3- إضافة الخليط إلى شرائح البنجر، ومزجهم سويا.

4- تزيين السلطة بالخس، وتقدم السلطة.

 

* الحلويات ” أم على ” :

أم علي

المقادير

– 4 ورقات جلاش

– 4 كوب لبن حليب 12 ملعقة كبيرة سكر

– 5 ملاعق سمن

– بندق

– جوز هند

– قشطة

الطريقة

1- نحضر الجلاش ونأتي بكل ورقة ونطبقها مرتين بحيث تكون على شكل مربع.

2- نأتي بطاسة للقلي ونضع بها السمن حتى تقدح ثم نضع بها ورقة الجلاش وتحمر على الوجهين وترفع على منديل لتصفية السمن، وهكذا مع باقي الجلاش.

3- نغلي اللبن مع السكر

4- نأتي بطاجن فخار ونضع به الأربع ورقات ثم نصب فوقهم اللبن والمكسرات، ثم توضع في فرن متوسط الحرارة بعد تسخينه بربع ساعة

5- بعد مرور 7 دقائق عليها في الفرن يتم وضع القشطة على وجهها ثم تخرج بعد أن يكون قد أحمر وجهها.

 

* لقمة القاضي ( الزلابية )

لقمة القاضي ( الزلابية )

المكونات

1\2 كيلو دقيق

معلقة زيت

3 معلقة نشا

1\2 معلقة صغيرة سكر

1\2 معلقة صغيرة ملح

1\2 كوب ماء دافئ

كوب ماء بارد

مقدار شربات ثقيل

معلقة كبيرة خميرة

طريقة التحضير:

1. نذيب الخميرة بالسكر والماء الدافئ، نضيف للخميرة معلقة الزيت والملح ونتركها في مكان دافئ نصف ساعة لتتخمر، نضيف الخميرة بعد ذلك للدقيق ونقوم بالتقليب، نذيب النشا في كوب ماء ونضيفه للدقيق، نمزج المكونات جيداً لتكوين عجينة لينة ونقوم بتغطيتها ونتركها تتخمر.

2. لتقطيع العجينة على شكل دائري منتظم، نحضر معلقة صغيرة، وطبقا به ماء، نمسك العجينة بيد والمعلقة باليد الأخرى، نغمس المعلقة في الماء ثم نقطع بها العجين حتى لا يلتصق العجين بالمعلقة.

3. نقوم بتحضير مقلاة كبيرة بها زيت، نضعه على النار ليسخن ثم نقطع العجينة ونضعها في الزيت، ونقوم بتقليبها للتحمير من كل الجهات، نغمس بالشراب أو نرش عليها سكر بودرة.

 

* كيك بالتوت البري

كيك بالتوت البري

المقادير: ‏-

-2 ‏كوب‏ ‏توت‏ ‏بري‏ ‏طازج

-نصف‏ ‏كوب‏ ‏سكر

-نصف‏ ‏كوب‏ ‏زيت‏ ‏نباتي

-نصف‏ ‏كوب‏ ‏لبن‏ ‏كامل‏ ‏الدسم

‏-2 ‏ملعقة‏ ‏صغيرة‏ ‏قشر‏ ‏ليمون‏ ‏مفري ‏

-2 ‏ملعقة‏ ‏صغيرة‏ ‏فانيليا

-4 ‏‏بيضات

-‏3 ‏أكواب‏ ‏دقيق

-ربع‏ ‏ملعقة‏ ‏ملح

-‏4 ‏ملاعق‏ ‏صغيرة‏ ‏بيكنج‏ ‏باودر

الطريقة 

‏- ‏يخلط‏ ‏البيض‏ ‏والسكر‏ ‏في‏ ‏إناء‏ ‏كبير‏ ‏ويخفقان‏ ‏جيدا‏ ‏ثم‏ ‏يضاف‏ ‏إليهما‏ ‏التوت‏ ‏البري‏ ‏والفانيليا‏ ‏والبيكنج‏ ‏باودر‏ ‏وقشر‏ ‏الليمون‏.‏

– ‏يضاف‏ ‏الدقيق‏ ‏بالتدريج‏ ‏مع‏ ‏الاستمرار‏ ‏في‏ ‏الخفق‏ ‏ثم‏ ‏يصب‏ ‏العجين‏ ‏في‏ ‏القالب‏ ‏المدهون‏ ‏بالقليل‏ ‏من‏ ‏الزيت‏.

– يوضع‏ ‏داخل‏ ‏الفرن‏ ‏الساخن‏ ‏في‏ ‏درجة‏ ‏حرارة‏ 190 ‏درجة‏ ‏لمدة‏ 30 ‏دقيقة‏ ‏وتترك‏ ‏لتبرد‏ ‏ثم‏ ‏تقطع‏ ‏وتقدم‏.‏

Comments are closed.