شراب الخروب
المقادير:
- 2 كوب سكر
- 1 كيلو خروب
- 2 لتر ماء
الطريقة:
- انقعي الخروب في الماء لمدة 12 ساعة تقريباً.
- اغلي الخروب مع 2 لتر من الماء في قدر لمدة ساعة على نار عالية ونضيف وسط مرحلة الغلي السكر.
- بعد الغليان صفي السائل وتزال منه قطع الخروب.
- ضعي عصير الخروب المصفى في الثلاجة حتى يبرد .. يقدم بارداً.
شوربة الخضار البيوريه بالكريمة
المقادير:
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- فصين ثوم
- ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- ربع ملعقة صغيرة يانسون حب
- نص ملعقة صغير كركم
- نص ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- نص ملعقة صغيرة كمون
- ملح-فلفل أسود-فلفل أحمر
- ربع كوب دقيق
- 4 اكواب ماء
- مكعب ماجي
- ربع كوب كريمة
- تشكيلة خضار مقطع صغير مثل البطاطس و الفاصوليا و جزر و كوسه و بروكلى و بصل أخضر و فلفل بارد
الطريقة:
- اذيبى الزبدة و نضيف لها الثوم و الزنجبيل و نحركهم دقيقتين، بعدين أضيفى اليانسون و حركى لحد ما تطلع ريحته بدون ما يتحمر لأنه يحترق بسرعة و يصبح طعمه مر
- أضيفى الخضار و البهارات للاناء و نقلب دقيقتين، بعدين نضيف الدقيق و نحرك لحد ما تتغطى الخضار بالكامل
- شوحى دقيقتين ثم أضيفى الماء وقلبيهم جيدا
- رجعى الاناء للنار و نضيف مكعب الماجي و غطيه و ضعيه يغلي على نار هادية تقريباً ربع ساعة لحد ما تثقل الشوربة
- إضربيها فى الخلاط ورجعيها النار تغلى مره ثم إضبطى ملحها وزينيها بالبقدونس
مخلل الخيار بالخضراوات
المقادير:
- 2 كيلو خيار متوسط الحجم.
- 4 حبات بصل صغيرة الحجم.
- 1 حبة فلفل أحمر حلو.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو.
- 2 ملعقة كبيرة ملح خَشن.
- 4 أكواب خل تفاح.
- 3 أكواب سكر.
- 2 ملعقة كبيرة بذور الخردل.
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكرفس.
- ½ ملعقة صغيرة كركم.
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
الطريقة:
- اغسلي حبات الخيار، وتقطع أطرافها من الجهتين ثم تقطع إلى شرائح متوسطة السُمك.
- قشري حبات البصل، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
- اغسلي حبات الفلفل الحلو، وتقطع إلى نصفين ثم يزال منها الأعناق والبذور والألياف البيضاء الداخلية، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
- اسكبي شرائح الخيار فى عُلبة بلاستيكية كبيرة، ويضاف إليه شرائح البصل والفلفل الحلو، وينثر عليها الملح وتخلط المكونات جيداً باليد، ثم تُغلق العُلبة وتترك فى حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.
- اسكبي خليط الخيار فى مصفاة كبيرة ذات ثقوب واسعة، ويغسل جيداً بالماء ثم يترك فى المصفاة حتى يتخلص من الماء.
- اسكبي الخليط فى صينية كبيرة، ويجفف جيداً بورق المطبخ.
- اسكبي الخل فى اناء متوسط الحجم، ويضاف إليه السكر وبذور الخردل وبذور الكرفس والكركم والقرنفل، ويقلب الخليط ويترك على نار عالية حتى يصل إلى الغليان.
- ضيفي خليط الخيار إلى مزيج التتبيل، ويترك على النار حتى يصل إلى الغليان، ثم يترك يغلى لمدة 30 ثانية أو حتى يفقد الخيار لونه الأخضر الذاهى.
- تُنشل الخضراوات من الاناء بواسطة ملعقة كبيرة بها فتحات واسعة، وتُعبأ فى مرطبانات معقمة وجافة.
- اسكبي مزيج التتبيل فى البرطمانات حتى يغطى الخيار ويصل إلى قرب حافتها، ثم يُحكم إغلاق البرطمانات وتُغمر فى الماء المغلى لمدة 10 دقائق.
- تُنشل البرطمانات من الماء وتُجفف جيداً وتترك حتى تبرد، ثم تُحفظ فى مكان مُعتم أو فى الثلاجه عند فتحها.
السلطة اليوناني
المقادير:
- ٥٠ جرام زيتون كلاماتا
- ٢ طماطم كبيرة، مقطعة مكعبات
- ٣ خيار، مقشر ومقطع مكعبات
- ١ بصل احمر متوسطة، مقطعة شرائح رفيعة
- ١٠٠ جرام جبن فيتا، مقطع مكعبات
- ١/٢ كوب زيت زيتون
- ٣ ملعقة خل بلسميك ملح وفلفل
- ٢ ملعقة كبيرة زعتر
الطريقة:
- إخفقي الخل والزيت والملح والفلفل والزعتر في كوب صغير حتى يمتزجوا.
- في طبق عميق إخلطي الخضروات والزيتون والجبن.
- حذقي بخليط الزيت وقلبي حتى يمتزجوا. ولكن إحرصي الا تتفتت الجبن.
- قدميه مع الخبز المحمص حسب الرغبة
صدور الدجاج بصوص كريمة المشروم
المقادير:
- ٢ صدور دجاج بدون جلد
- ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ١/٢ ملعقة صغيرة ملح
- ١ ملعقة كبيرة زيت خضروات
- ١ كراث مفروم
- ١٥٠ جرام مشرووم شرائح صغيرة
- ٢ ملعقة كبيرة عصير تفاح غير محلى
- ٦٠ ملل مرقة دجاج
- ٢ فص ثوم مفروم
- ٢ ملعقة كبيرة كريمة طهي
الطريقة:
- تبلي الدجاج بالملح والفلفل.
- سخني الزيت على نار متوسطة.
- اضيفي الدجاج و تأكدي من قلبه على الجهتين حتى تمام السواء، حوالي ١٢-١٦ دقيقة.
- انقليه لطبق وغطيه حتى يبقى دافئ.
- في نفس زيت التحمير، أضيفي الكراث و قلبيه ٣٠ ثانية حتى يصدر رائحة غنية.
- اضيفي المشرووم وقلبي جيدا لمدة ٢ دقيقة.
- اضيفي عصير التفاح واتركيه قرب ١ دقيقة حتى يبدأ في التبخر.
- اضيفي المرقة و قلبي حتى يتبخر نصفها ، حوالي ١-٢ دقيقة.
- اضيفي الثوم والكريمة.
- اعيدي الدجاج للإناء واغمريه في الصوص مع التقليب لمدة دقيقة.
Comments are closed.