سفرة اليوم الثامن عشر من مطبخ طنط زيزى

By tantzizi2 Last updated Jul 30, 2013

شوربة الخرشوف

المقادير: نصف ملعقة كبيرة زبدة 2 ملعقة كبيرة دقيق 3 كوب مرق 6 ثمرات خرشوف يقطع مكعبات 2 جزرة متوسطة تقشر وتقطع مكعبات عصير ليمونة نصف كوب لبن ملح فلفل الطريقة:
المقادير:

نصف ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة دقيق

3 كوب مرق

6 ثمرات خرشوف يقطع مكعبات

2 جزرة متوسطة تقشر وتقطع مكعبات

عصير ليمونة

نصف كوب لبن

ملح فلفل
الطريقة:

< يرفع الزبد على النار ويقلب فيه الدقيق (2-3ق)، ثم يضاف المرق ويترك المقدار حتى يغلى، يرفع من فوق النار ويصفى من مصفاة سلك ناعمة.

< يعاد المقدار على النار ويضاف الخرشوف والجزر وعصير الليمون وتتبل الشوربة وتترك على النار حتى يتم نضج الخرشوف والجزر.

< يضاف اللبن ويترك المقدار على النار حتى يغلى، وتقدم الشوربة ساخنة

سلاطة الحمص

المقادير : كوب ونصف حمص نصف كوب طحينة ربع كوب ماء دافىء 1 فص ثوم عصير 2 ليمونة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ملح, كمون, فلفل, سماق 1 كوب زبادى

المقادير :

كوب ونصف حمص

نصف كوب طحينة

ربع كوب ماء دافىء

1 فص ثوم

عصير 2 ليمونة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح, كمون, فلفل, سماق

1 كوب زبادى

الطريقة:

.. يغسل الحمص وينقع فى الماء لمدة 12 ساعة مع تغيير الماء من حين لآخر.

.. يسلق الحمص فى ماء يكفى لغمره مع التأكد من تمام النضج ثم يشطف ويترك ليصفى من الماء

.. تذاب الطحينة فى الماء الدافىء مع التقليب الجيد يضاف الثوم والليمون والتوابل

.. يوضع الحمص فى الخلاط الكهربائى ثم يصفى من مصفاه سلك ناعمة ويمكن اضافة القليل من الماء للتحكم فى سمك السلاطة.

.. تضاف الطحينة الى الحمص ويضاف الزيت ويقلب المقدار ثم يضاف الزبادى.

.. تغرف السلاطة فى طبق التقديم وتجمل بالخضراوات الطازجة او النعناع الأخضر ويمكن عمل حفرات صغيرة بواسطة ظهر الملعقة ورش زيت زيتون قبل التقديم.

السمك الحار على الطريقة الصينية

السمك الحار على الطريقة الصينية وصفة وطريقة جديدة ورائعة لتقديم السمك بسرعة وسهولة على طاولتك

المقادير:

1 كيلو سمك فيليه

فلفل اسود – فلفل احمر – كبابة صيني – زنجبيل – بشر ليمون

1/2 كوب هويزون صوص

زيت سمسم او زيت ذرة

3 معلقة كبيرة سمسم ابيض محمص

1/2 كوب صلصة فلفل احمر حار

1/4 كوب عسل

1/4 كوب صويا صوص فاتحة

الطريقة :

1- نجهز التتبيلة بمزج التوابل مع الهوريزون صوص والعسل وصوص الفلفل الاحمر الحار والصويا صوص

2-نقطع السمك لشرائح جوليان (طولية) ثم نتركه جانبا ونتبل السمك بالتتبيلة جيدا وتترك ل10 دقائق فقط لاغير.

3- نضع فى مقلاة كبيرة قليل من زيت السمسم حتى تسخن ثم نضع قطع السمك لتحمر جيدا مع التقليب ل5 دقائق حتى تأخذ لون محمر

4- وفى أناء أخر ضعي صوص التتبيل على النار ليغلى لـ10 دقائق حتى يسمك قوامه ثم ضعيه على شرائح السمك المحمرة وتترك لدقيقتين اخرتين على النار ثم رشيها بالسمسم وتكون جاهزة للتقديم وبالهنا والشفا.

*تقدم مع الأرز الأبيض.

جمبري مشوي مع صلصة الرمان

المقادير للجمبري 3/4 كوب عصير رمان 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ملح وفلفل 1/2 كيلو جمبري (روبيان) مُنظف ومُقشر لصلصة الرمان 1 بصل كبير ( مكعبات صغيرة) 3 فلفل ألوان ( مكعبات صغيرة) 1 أفوكادو ( مكعبات صغيرة) 1 كوب حب رمان 1 بابايا متوسط ( مكعبات صغيرة) 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1/2 كوب بصل أخضر ( مكعبات صغيرة) 3 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ملح وفلفل

الطريقة

– في وعاء عميق، يُخلط عصير الرمان، الليمون مع زيت الزيتون ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

– يُوضع الجمبري في التتبيلة، يُغطى ويُترك بالبراد لمدة من 2 – 3 ساعات على الأقل حتى يتشبع من النكهة.

– يُرص الجمبري على سطح شواء ساخن، يُقلب كل 3 دقائق على الجهة الأخرى حتى تمام النضج ( يُمكن إضافة قليل من التتبيلة أثناء الشي حتى لا يجف الجمبري)

– في تلك الأثناء، تُخلط مكونات صلصة الرمان في وعاء عميق وتُتبل بالملح والفلفل.

– يُرص الجمبري على طبق التقديم بجانب صلصة الرمان.

القواقع الحارة

تكفى 3 اشخاص مدة الاعداد 10 ق مدة الطهى 8 ق المقادير: نصف كيلو قواقع بحرية (جندوفلى) 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى 2 فص ثوم مفرى 1 ملعقة صغيرة جنزبيل
تكفى 3 اشخاص
مدة الاعداد 10 ق
مدة الطهى 8 ق
المقادير:
نصف كيلو قواقع بحرية (جندوفلى)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتى
2 فص ثوم مفرى
1 ملعقة صغيرة جنزبيل
1 ملعقة صغيرة صلصة حارة
نصف ملعقة سكر
2 فلفل احمر حار
اعواد من الريحان للتجميل
الطريقة:
< تغسل القواقع تحت الماء البارد مع استبعاد كل القواقع المكسرة وتنقع القواقع لمدة نصف ساعة فى الماء البارد ثم تشطف فى الماء الجارى مرة اخرى وتغطى وتترك داخل الثلاجة لحين الاستخدام.
< يسخن الزيت على حرارة عالية يضاف الثوم والجنزبيل ويقلب المقدار لمدة ثوان ثم تضاف القواقع وباقى المقادير مع الاحتفاظ بثمرة فلفل حار للتجميل.
< تقلب القواقع لمدة 5 دقائق حتى تتفتح القواقع وتقدم مباشرة مع استبعاد القواقع التى لم تتفتح بسبب الحرارة ويجمل الطبق بشرائح الفلفل الحار.

شرائح القاروص مع صوص الليمون

تكفى 4 اشخاص مدة الاعداد 30 دقيقة مدة الطهى 25 دقيقة المقادير: 4 ثمرات بطاطس 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون 4 شرائح كبيرة وسميكة من سمك القاروص ملح وفلفل لصوص الليمون: 4 فصوص ثوم مهروسة 2 صفار بيض عصير وبشر 2 ليمونة ربع كوب زيت زيتون للتزيين: اوراق خضراء للتزيين شرائح ليمون مشوى للتزيين

تكفى 4 اشخاص

مدة الاعداد 30 دقيقة

مدة الطهى 25 دقيقة

المقادير:

4 ثمرات بطاطس

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

4 شرائح كبيرة وسميكة من سمك القاروص

ملح وفلفل

لصوص الليمون:

4 فصوص ثوم مهروسة

2 صفار بيض

عصير وبشر 2 ليمونة

ربع كوب زيت زيتون

للتزيين: اوراق خضراء للتزيين

شرائح ليمون مشوى للتزيين

الطريقة:

< يجهز الصوص: يخلط الثوم وصفار البيض بالخلاط الكهربائى مع اضافة عصير الليمون ويستمر الخفق ويضاف زيت الزيتون بالتدريج حتى تنتهى الكمية وحتى يغلظ قوام الصوص ينقل الصوص فى وعاء ويضاف بشر الليمون ويتبل بالملح والفلفل ويترك جانبا.

< تقطع البطاطس شرائح وتدهن بزيت الزيتون وترش بالملح والفلفل وتطهى على الشواية لمدة 8 ق او حتى يصير لونها ذهبيا ترفع من الحرارة وتترك لتهدأ.

< تدهن شرائح السمك بزيت الزيتون وترش بقليل من الملح والفلفل و تشوى على الشواية الكهربائية لمدة 5 دقائق مع مراعاة الا تتهرأ وتقلب مرة واحدة قط

< ترص شرائح البطاطس فى طبق التقديم ويرص فوقها شرائح السمك ثم يصب صوص الليمون فوق السمك ويجمل الطبق بأوراق الروز مارى او الشبت وشرائح الليمون المشوى ويقدم ساخنا مع الارز الاخضر وسلاطة خضراء.

سمك فيلية مع البطاطس فى الفرن

المقادير: كيلو من سمك الفيليه الطازج 3 ملاعق كبيرة من الزبدة 4 حبات من البطاطا نصف ملعقة ملح او حسب الرغبة نصف ملعقة فلفل اسود ملعقتان من الزيت النباتي

الطريقة:

قطعي السمك إلى ثلاث قطع وامسحيها بالزبدة من جميع الجهات، بعد ذلك افركي البطاطا باليد واعصريها حتى يجف ماؤها، ثم اخلطيها مع الملح والفلفل.

رصي البطاطا المبشورة على قطع السمك من جميع جهاته، ولفي كل قطعة سمك بورق نايلون، ثم ضعيها في قمرة التجميد مدة 15 دقيقة.

سخني مقلاة مستوية على النار وامسحيها بملعقة زيت، ثم اشوي قطع السمك قليلا ليحمر وجه البطاطا من الجهتين.

ضعيها في طبق فرن ودعيها تنضج بدرجة حرارة 180 مئوية مدة 20 دقيقة.

باستا الجمبري بالبيستو صوص

اليكم طريقة عمل باستا الجمبري بالبيستو صوص مقدمه لكم من مطبخ طنط زيزى و بالهنا و الشفا .

المقادير:

500 جرام باستا بيني

½ كوب بيستو صوص

300 جرام جمبرى منظف ومقشر

2 معلقة صغيرة فلفل حار مفروم

1 فص ثوم مفروم

ملح – فلفل أسود – زيت زيتون

التحضير:

1- تسلق الباستا (نصف استواء) فى ماء مملح ثم تصفى جيدا

2- فى قليل من الزيت يقلى الثوم و حبات الجمبرى على نار هدئة حتى تستوى جيدا ل5 دقائق تقريبا ثم نضيف الباستا وصوص البيستو وتقلب كل المكونات معا على النار لدقيقتين ثم تغرف وتقدم مزينة بالبصل الاخضر المقطع.

عصير الموز مع التمر

المقادير كوبان من البن الرايب كوب من الحليب ربع كيلو من التمر المقطع والمخلى من النوى حبتا موز ملعقة كبيرة من العسل الأبيض

مراحل تحضير وصفة الطبخ :

توضع جميع المقادير في الخلاط لمدة دقيقتين ثم تصب في أكواب التقديم وتقدم.

ارز باللبن بالعسل

المقادير:

لتر و نصف لبن (6 كوب)

ربع كوب عسل

كوب الا ربع ارز

ربع كوب زبيب

1ملعقة كبيرة كاجو غير مملح

1 ملعقة كبيرة فسدق غير مملح

الطريقة:

.. فى وعاء كبير يخلط اللبن مع العسل ثم يرفع على النار حتى يذوب العسل تماما ويترك حتى يغلى.

.. يضاف الارز والزبيب ويترك ليغلى ثم تهدا النار ويترك المقدار على النار لمدة 45 دقيقة ويقلب من حين لآخر حتى يلين الارز تماما ويصبح المقدار غليظا.

.. يقدم الارز باللبن دافئا ويجمل بالمكسرات ويقدم معه مزيد من العسل حسب الحاجة.

سفرة رمضان مطبخ طنط زيزى