سفرة اليوم الثانى من مطبخ طنط زيزى

سفرة رمضان

By tantzizi2 Last updated Jul 30, 2013

الصنف الاول على سفرتنا

البط بعصير البرتقال الطازج

المقادير

بطه متوسطة الحجم

3 بصلة كبيرة مقطعه ترنشات

2 جزره مقطعه ترنشات

3أكواب عصير برتقال طازج بلدى او صيفى

ربع كوب عصير ليمون

ملح وفلفل

ربع كوب بشر قشر برتقال

ملعقة صغيرة مربى مشمش او ملعقة عسل نحل

الطريقة

يغسل البط بالماء وينقع لمده ساعة فى ماء مضاف له ملعقة دقيق كبيرة وملعقة ملح كبيرة و 2 ملعقة طعام خل مع عصير ليمونه ثم يغسل بالماء جيدا

يخلط الجزر والبصل والملح والفلفل وبشر البرتقال ويحشى داخل البطة بنصف الكميه ونترك باقى الكميه لوضعها فى قاع الصينيه

نخلط عصير البرتقال مع الليمون ونضيف قليل من الملح والفلفل ويسكب على البطة وتوضع فى صينيه وتغلف بورق الفويل وتوضع فى الفرن حوالى 3 ساعات

نراعى ان نضيف نصف كوب ماء الى كوب ماء كل ساعة الى الصينيه حتى لا يجف البط ونقلبه بين حين واخر ونأخذ بالملعقة الصوص ونسكبه على البط

قبل النضج بنصف ساعة ندهن البط بملعقة العسل او المربى ونسكب بالملعقة عليها بعض الصوص من الصينيه ونترك البط دون غطاء حتى يحمر

ثم تقدم فى سرفيس مزين بشرائح من البرتقال الطازج

والصنف التانى بقى

طريقة عمل الكشك

تعرفى على طريقى عمل الكشك المصرى بمكونات بسيطة و طريقة سهلة

المقادير

2/1 كوب ارز

2 – 3 ملعقة كبيرة زيت او سمن

1 حبة متوسطة بصل، مفروم

2 ملعقة كبيرة دقيق

2/1 1 ملعقة صغيرة ملح

3 كوب مرق دجاج او بط او لحم

1 كوب زبادي ( يفضل كامل الدسم )

الطريقة

1) اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.

2) ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم، سخني على نار متوسطة، اضيفي البصل ، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون. خذي نصف كمية البصل واتركيها جانبا لإستعمالها في التزيين لاحقا.

3) اضيفي الدقيق الى بقية البصل الموجود في القدر، قلبي لبضع ثواني ليختلط مع البصل. اضيفي الملح، المرق و الزبادي. ( قد تلاحظين تفتت الزبادي حين اضافته الى المرق، سيصبح متجانسا بعد الطهي ).

4) صفي الأرز من الماء ، اضيفيه الى القدر، قلبي ليختلط جيدا.

5) اتركي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي مع التقليب من وقت لآخر، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 20 – 25 دقيقة الى ان تتفتح حبات الأرز ويصبح الكشك متماسكا.

6) وزعي الكشك في طبق التقديم ، انثري على سطحه بقية البصل المحمر، قدميه ساخنا او في درجة الحرارة العادية .

والصنف التالت

كرات الأرز بالجبنة

رز حبة طويلة , كوب

زبدة ,30 غرام

ماء ساخن, كوب

ماجي , مكعب

جبنة بارميزان مبشور, ملعقة كبيرة

جبنة موزاريلا ,90 غرام

بيض ,2 بيضة

زيت , حسب الرغبة

طريقة التحضير:

– سخني 15 غراماً من الزبدة وأضيفي اليها البصل, واتركيه حتى يحمر, ثم أضيفي الأرز واتركيه لمدة 1 الى 2 دقيقة أو حتى ينضج قليلاً, ثم أضيفي نصف مقدار الماء الساخن والزعفران ومكعب الدجاج والملح والفلفل.

– اتركي الخليط ليغلي ، وعندما يجف الماء تقريباً, أضيفي الماء المتبقي وخففي النار ، واتركيه بدون تغطية القدر حتى يجف الماء ويستوي , حوالي 10 الى 15 دقيقة، ثم ضعيه جانباً وأضيفي له الزبدة الإضافية وجبنة البارميزان، واتركيه ليبرد .

– أخلطي البيض قليلاً بالشوكة حتى يتجانس ،ثم أضيفي البيض الى خليط الأرز واخلطيه جيداً بالشوكة ، ولكن بدون كسر الأرز .

– قطعي جبنة الموزاريلا الى مكعبات بحجم 1 سنتم.

– ضعي مقدار ملعقة طعام في كفك ثم ضعي الجبنة داخله وكوريه كالكرة وهكذا مع كل المقدار يجب أن يكون الجبن مغطى تماماً بخليط الأرز.

– أغمسي الكرات في البقسماط ، ويفضل وضعها في الثلاجة لعدة ساعات لكي تتماسك .

– سخني الزيت ثم أقلي بها كرات الأرز 4 أو 5 كرات في كل مرة, حتى يصبح لونها ذهبياً ، وقدميها.

والسلطة بتاعتنا بقى هى

السلاطة اليونانى مع المكرونة

مدة الاعداد 15 دقيقة مدة الطهى 15 دقيقة المقادير: 250 جرام مكرونة مقصوصة 250 جرام جبنة فيتا 3 ثمرة طماطم تقطع شرائح رفيعة 1 خيارة تقطع شرائح 1 ثمرة فلفل اخضر يقطع شرائح 1 بصلة حمراء تقطع شرائح كوب الاربع زيتون اسود ربع كوب زبت زبتون 2 ملعقة كبيرة خل 1 ملعقة صغيرة سكر 2 ملعقة كبيرة بقدونس مخرط الطريقة:

مدة الاعداد 15 دقيقة مدة الطهى 15 دقيقة

المقادير:

250 جرام مكرونة مقصوصة

250 جرام جبنة فيتا

3 ثمرة طماطم تقطع شرائح رفيعة

1 خيارة تقطع شرائح

1 ثمرة فلفل اخضر يقطع شرائح

1 بصلة حمراء تقطع شرائح

كوب الاربع زيتون اسود

ربع كوب زبت زبتون

2 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة بقدونس مخرط

الطريقة:

< تسلق المكرونة غير مغطاه مع مراعاة عدم المبالغة فى السلق وتشطف بماء بارد وتصفى

< فى تلك الاثناء تجهز الخضراوات والبصلة

< توضع المكرونة فى طبق التقديم وتضاف الخضراوات والبصلة والتوابل والزيت والزيتون والجبنة والبقدونس وتقلب المقادير وتقدم المكرونة باردة.

والمشروب بتاعنها النهاردة

الموز مع جوز الهند

المقادير ثماني ثمار موز مقشرة ثلاثة أرباع كوب لبن نصف كوب جوز هند مبشور نصف كوب كريمة حلوى نصف كوب مكعبات ثلج كوب شرائح جوز هند للتزيين

الطريقة

قطعي الموز، ضعيه في الخلاط و ضعي عليه اللبن، الكريمة، مكعبات الثلج، وجوز الهند المبشور.

ثم اخلطي جيدا حتى يصبح القوام سائلا.

ضعي الخليط في أكواب التقديم وعليه شرائح جوز الهند للتزيين.

ثم ضعيه في الثلاجة وقدميه باردا واستمتعي بالمذاق الرائع مع عائلتك.

والحلو هو

الكنافة بالمهلبية

نظرا لما تحتله الكنافة من قيمة فى شهر رمضان، وتشكل حلوى أساسية على مائدة الشهر الكريم، لذا اهتمت الشيف بسمة بكر بتحضير حلوى الكنافة بالمهلبية لأول يوم رمضان وهى عبارة عن

المكونات:

1 كيلو كنافة

1 كوب سمن

1/2 كوب زبيب

1/2 كوب جوز هند مبشور

أى نوع مكسرات حسب الرغبة

ملعقة صغيرة من لون الكنافة

للمهلبية:

كوبان من حليب

ثلاث ملاعق كبيرة نشا

ملعقتان كبيرتان سكر أو أكثر على حسب الذوق

للشربات:

كوب من السكر

3/4 كوب ماء

عصير 1/2 ليمونة

عود قرفة أو القليل من الفانيلا

الطريقة:

أولا الشربات: يوضع الماء والسكر وعصير الليمون وعود القرفة أو الفانيلا على النار ويقلب جيدا ويترك يغلى حتى يصبح كثيف القوام قليلا ثم يوضع داخل الثلاجة ليبرد

ثانيا المهلبية: يغلى الحليب على النار مع السكر ويذوب النشا فى بعض الماء ثم يضاف إلى الحليب وتقلب قليلا حتى تصبح غليظة القوام ثم توضع بالثلاجة لتبرد

ثالثا الكنافة: تفرم الكنافة فى “الخلاط الكهربائى” الكيتش ماشين حتى تصبح ناعمة

– يوضع السمن فى قدر عميق على النار حتى تذوب ويوضع معها لون الكنافة وتقلب معه حتى يذوب بها.

– تضاف الكنافة إلى السمن وتقلب بها وتفرك باليد حتى تتشرب السمن جيدا، وإذا احتاجت إلى المزيد من السمن فمن الممكن إضافة القليل من السمن المذاب إليها حتى تصبح كلها متشربة منه جيدا،

– تقسم كمية الكنافة إلى نصفين، يفرد القسم الأول منها فى قاع صينية الخبز ونضغط عليها جيدا حتى تصبح متساوية.

– تضاف المهلبية بعد أن تبرد تماما إلى الكنافة وتفرد جيدا مع بعض من السمن المذاب حتى لا تلتصق باليد، مع مراعاة ألا تصل المهلبية إلى أطراف الصينية حتى لا تحترق بالفرن،

ثم ننثر فوق المهلبية جوز الهند والزبيب والمكسرات.

– نضع باقى كمية الكنافة فوق المهلبية وتفرد جيدا ونضغط عليها بأيدينا بدرجة خفيفة لتسوية السطح

– تدخل الفرن على درجة حرارة 200 حتى تمام النضج أو حتى تحمر الأطراف ثم توضع تحت الشواية حتى يأخذ الوجه اللون الذهبى المطلوب

– تخرج من الفرن وتسقى فورا بالشربات البارد وتترك حتى تبرد ثم تسقى مرة أخرى بالشربات إن لزم الأمر

– يزين الوجه بالفستق المبشور.

ويارب سفرتنا تكون عجبتكم وباالف هنا وشفا