عزومة اليوم الثالث والعشرون

– ماء ,1.50 ليتر

تحضير الحشوة:

– نخلط المكونات (لحم مفروم، بصل مفروم، ملح، فلفل أسود، كمون) على النار ونقلبها مع قليلٍ من الزيت ونتركها مدةً حتى تنضج ونتبلها.

طريقة العجينة:

– نخلط الدقيق مع الملح والبيضة وتعجن بالماء حتى تتماسك وتغطى وتترك لمدة ساعةٍ.

– نقسم العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ ونرققها بالنشابة حتى تصبح دوائر رقيقةً جداً.

– نضع على كل عجينةٍ جزءً من الحشوة ونغلقها باليد.

– نأخذ قدر المنتو( وهو قدرٌ خاصٌ له عدة طبقاتٍ بمصفاةٍ للطهو بالبخار)

– نضع في القدر ماءً بما يقارب الثلث وملعقةً صغيرةً من الملح وعصير نصف ليمونةٍ.

– ندهن المصفاة الخاصة بالقدر بالسمنة حتى لاتلتصق حبات المنتو.

– نرص العجينة المحشوة بالترتيب بعدما ندهن كل حبةٍ منها بقليلٍ من الزيت.

– نغلق القدر ونتركه على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج ويفضل عدم كشف الغطاء كثيراً وتترك لمدة ساعةٍ.

– نقدمها ساخنة.

يجب أن تكون وجبة الإفطار في رمضان، متوازنةٌ وتحتوي على العناصر الغذائية اللازمة لتعويض النقص الحاصل طوال النهار، تماماً كما هو الحال في طريقة عمل شوربة الجمبري، التي تعد خليطاً من العناصر المفيدة خاصةً الجمبري.

– فلفل حلو مقطع حلقات,3 حبة

– طماطم مبروش,3 حبة

– فلفل , حسب الرغبة

– ضعي الجمبري والبصل والثوم والطماطم والفلفل الحلو وزيت الذرة والملح والفلفل مع بعض في صينيةٍ

– أضيفي الصلصة والماء وإتركي المزيج حتى ينضج ويصبح ثقيلاً نوعاً ما

إحرصي على وجود طبق الشوربة على مائدة الإفطار لتحافظي على صحة عائلتك في الشهر الكريم.

* سلطة الطحينة بزيت الزيتون

المكونات:

3 ملاعق طحينة

ملعقة زيت زيتون

ملعقة خل

3 ملاعق عصير ليمون

بقدونس مفروم

ملح وماء

طريقة العمل:

1- يضاف زيت الزيتون والخل إلى الطحينة، ويتم تقليبهم جيدا.

2- يصب عليهم قليل من الماء وعصير الليمون والملح

3- يقلب الكل حتى تذوب الطحينة تماما.

4- يوضع البقدونس بطريقة متناسقة للتزيين، ويقدم.

 

* سمك السلمون المشوي

يقدم طبق السلمون المشوي في أشهر مطاعم العالم، فهو من الأطباق الشهيرة والشهية جداً، ويعتبر الأكثر نفعاً للجسم لكثرة القيم الغذائية به من حديد وفسفور، وسنقدم لكم فيما يلي طريقة عمل سمك السلمون المشوي:

* الجمبري بالصلصة

المقادير:

نصف كيلو جمبري مقشر

حبتان بصل مقطع شرائح مع القليل من الثوم

ملح وبهارات حسب الرغبة

3حبات طماطم مفرومة

 

الطريقة:

نقوم بقلي الجمبري ووضعه في طبق جانبا

قلي شرائح البصل والثوم في ملعقتين زيت

ثم نضيف الطماطم والملح والبهارات ويترك لمدة خمس دقائق

يقدم الجمبري مع الارز أو المعكرونه

* روبيان مع الآرز

المقادير: 

 – نصف كيلو جرام أرز بسمتي.
– نصف كيلو جرام روبيان.

–  ربع كيلو جرام طماطم  تقطع على شكل مكعبات.
–  ربع كيلو جرام بطاطا.
–  كوب كزبرة خضراء  مفروم.
–  خمس ثمرات حب الهيل.
– فلفل أخضر.
– ملعقة طعام معجون الطماطم.
– ملعقة كمون مطحون.
– ملعقة صغيرة كركم.
–  نصف كوب بصل.
– ملعقة كبيرة ثوم مطحون.
–  ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
–  ملعقة طماطم زيت زيتون.
– ملعقة فلفل حار بودر.
–  ملعقتا ماء زهر.
–  ثلاثة أعواد قرفة.
–  نصف كوب صنوبر مقلي.

الطريقة:

– تقطع البطاطا مكعبات كبيرة وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً.
– يسخن الزيت، ويقلى الروبيان المقشر، بعد تتبيله بالملح والفلفل الأحمر والقرفة المطحونة والكركم.
– يسلق الأرز نصف سلق في ماء مضاف إليه حب الهيل وأعواد القرفة وورق الغار، ويشخل ويترك بعيداً.

– يسخن الزيت في إناء كبير، ويضاف البصل ونصف كمية الكزبرة الخضراء، يحرك حتى يتغير لونه، ثم تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الأخضر، يحرك قليلاً، ثم يضاف الثوم المطحون والبهارات والزنجبيل والفلفل الحار والكمون والكركم، تضافالبطاطا المقلية ويتبل بالملح، ويترك دقيقة واحدة على النار ثم يضاف الأرز المسلوق، وينثر فوقه ماء الورد، يغطي الإناء بإحكام، ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز.

التقديم
– يوضع الأرز في إناء التقديم وفوقه الروبيان، ويزين بالصنوبر المقلي والكزبرة الخضراء ويقدّم.

* حلاوة الجبن

المقادير: مكوّنات عجينة حلاوة الجبن:

-1 كغ من جبنة العكاوي المُقطّعة إلى شرائح رقيقة

-1 ½ كوب أو 240 غ من السميد الناعم

– 3 أكواب من قطر السكر

مكوّنات الحشوة:

– 3 أكواب أو 750 مل من الماء

– 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

– ¾ كوب أو 90 غ من دقيق الذرة

– 2 ملاعق طعام من ماء الزهر

الطريقة:

– تُنقع الجبنة في ماء بحرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات لنزع الملح منها (يُغيّر الماء كلّ ساعة) ثمّ تُصفّى.

– يوضع حليب نستله المكثف المحلى والماء، ودقيق الذرة في قدر كبيرة، وتُغلى الصلصة مع التحريك المستمرّ حتى تتكاثف.

– يُضاف ماء الزهر ويُحرّك. توضع الصلصة جانباً حتى تُصبح بحرارة درجة الغرفة العادية.

– توضع الجبنة في وعاء فوق ماء يغلي وتُحرّك الجبنة حتّى تذوب.

– يُضاف السميد ويُحرّك لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق.

– تُرشّ 4 ملاعق كبيرة من قطر السكر الساخن على طاولة العمل وتوضع عجينة الجبنة الساخنة فوقها، ثمّ توضع 4 ملاعق كبيرة أخرى من قطر السكر الساخن على الوجه وتُرقّ العجينة بالشوبك حتى تُصبح طبقة رقيقة تُقطّع بعدها إلى مربّعات طول كلّ منها 7 سم.

– يُخلط مزيج القشطة البارد حتى يصبح ناعماً وتُسكب ملعقة كبيرة فوق كلّ قطعة من العجين وتُلفّ.

– تُقدّم حلاوة الجبن مع الكمية المتبقية من القطر.