الكاليماري المحمّر من المطبخ الإيطالي

المقادير :

220 جم الكليماري
50 جم خس مفروم للتزيين
30 جم ملفوف أحمر مفروم للتزيين
1 حبة فلفل أحمر
نصف حبة ليمون حامض
50 جم صلصة ترتار
200 جم بطاطس محمّرة
100 جم صلصة طماطم حارة
200 جم بقسماط
1 حبة بيضة مخفوقة
300 ميلليلترا زيت
5 جم بقدونس
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
100 جم طحين

مقادير صلصة الترتار :

كوب زبادي
1 حبة عصير ليمون حامض
4 ملاعق طحينة
كوب بقدونس مفروم
3 فصوص ثوم مهروس ناعم
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
رشّة بهارات مشكلة

مقادير صلصة البندورة الحارة :

1 حبة بندورة
1 حبة بصل
بهارات قليل من الملح والفلفل والشطة
ملعقتان زيت زيتون

الطريقة :

ينظّف الحبّار جيداً ثم يقطّع على شكل دوائر حلقات ويتبّل بالملح والفلفل والحامض والطحين ليغمس بعدها بالبيضة المخفوقة فبالبقسماط .
في هذه الأثناء يحمّى الزيت على النار وتقلى فيه حلقات الحبّار الواحدة تلو الأخرى.
لإعداد صلصة الترتار يضاف الزبادي إلى وعاء عميق تذوّب الطحينة بقليل من الماء وتضاف إلى الوعاء وكذلك المقادير الباقية تخفق هذه المكوّنات جيداً.
لإعداد صلصة البندورة الحارّة يفرم كلّ من البندورة والبصل ويضافان مع كل المقادير إلى الخلاط الكهربائي حتى يتشكّل مزيج متجانس.
يحضّر طبق التحضير مزيّناً بالخس والملفوف والفلفل الأحمر وتوزّع فيه حلقات الحبّار مع الصلصة بنوعيها والبطاطس المحمّرة .