بالفيديو طريقه عمل عجينة الملفيه للشيف رانيا الجزار

العجينة:

500 جرام دقيق

رشة ملح

عصير ليمونة صغيرة او نص كبيرة

280 ملل ماء بارد جدا للعجن

500 جرام زبدة نيوزلاندی قطعة واحدة

دقيق للفرد

الحشو:

موس جبنة براميلی:

200 جرام جبنة براميلی

100 جرام زبدة مكعبات بدرجة حرارة الغرفة

رشة دقة زعتر

موس التونة:

200 جرام تونة قطع

100 جرام زبدة مكعبات بدرجة حرارة الغرفة

رشة بودرة بصل

كريمة النوتيلا:

200 ملل كريمة خفق باردة

45 جرام كريم شانتية بودرة

350 جرام نوتيلا

شو بيست المانجو:

250 جرام باستری كريم بودرة

500 ملل عصير مانجو خفيف جهينة

600 ملل كريمة خفق باردة

5 ملعقة كبيرة كريم شانتية بودرة

التزيين:

شرائح سوسيس ناضجة

شرائح زيتون اسود واخضر

جبنة رومی مبشورة

فلفل الوان مكعبات

لانشون

بندق مفروم خشن

مانجو مكعبات صغيرة

طريقة التحضير

عجينة الملفيه

– أفردى الزبدة الباردة حتى تصبح مثل اللوح

– أخلطى مقادير العجينة ثم ضعيها بالثلاجة لترتاح

– أفردى الغجين على الزبدة وغطيها من جميع الجهات وإفرديها بالنشابة وطبقى العجينة على شكل طبقات

– من الممكن رشيها بالدقيق لسهولة الفرد ولكن يجب إزالته تماماً عند طى العجينة

– أفردى العجين وإجعليها طبقات ثم طبقيها وضعيها بالثلاجة 6 مرات متتالية

– أفردى العجين وقطعيه بالأشكال الفولفان وإدهنى الحلو بالبيض والفانيليا والحادق بالبيض مع الملح والفلفل الأسود

– فرغى شكل فولفان دائرة من المنتصف وضعيها فوق شكل آخر وضعى عليها ورق زبدة لتصبح مستوية السطح ثم أزيلى المنتصف بعد النضج

– لشكل الكورنييه : قطعى العجين المفرود شرائح رفيعة ولفيه حول الشكل المخروطى وضعيه بالفرن

– للحشو : إخلطى الحشوات الحادقة وإحشى بها أشكال الساليزون الناضجة

– وزينى باللأنشون أو الفلفل الألوان المفروم وقطع السوسيس والزيتون والجبنة الرومى

– للحلو : أضربى كريمة الخفق مع الكريم شانتى و الشكولاتة القابلة للفرد وإحشى بها

– وإضربى كريمة الخفق مع الكريم شانتى وإخلطى بودرة الكريم باسترى مع عصير المانجة وإحشى بهما وزينى بالبندق لمجروش وقطع المانجة وقدميها