بانيه الدجاج الحار مع صلصة الزعفران

المقادير :

مكونات تتبيلة الدجاج :

– 4 صدور دجاج كبيرة الحجم.

– 2 حبة فلفل هلبينو.

– 3 فصوص ثوم.

– 2 ورق لورة (ورق غار).

– 2 ورق مريمية.

– 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

– 1 ملعقة صغيرة بابريكا.

– ½ ملعقة صغيرة بقدونس جاف.

– ¼ ملعقة صغيرة شطة (فلفل حار مطحون).

– 1 ملعقة صغيرة ملح.

– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

– ½ ملعقة صغيرة صويا صوص.

– ½ ملعقة صغيرة بودرة بصل.

– ¼ ملعقة صغيرة بودرة ثوم.

– ¼ كوب زيت.

مكونات الغلاف الخارجى :

– 1 ½ كوب رقائق ذرة (كورن فليكس).

– ½ ملعقة صغيرة بقدونس جاف.

– ¼ ملعقة صغيرة بودرة بصل.

– ¼ ملعقة صغيرة بودرة ثوم.

– ½ ملعقة صغيرة شطة.

– ½ ملعقة صغيرة ملح.

– ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

– 1 بيضة كبيرة.

– 1 ملعقة كبيرة ماء.

– زيت للقلى.

الطريقة:

1 – تُغسل صدور الدجاجة جيداً بالماء الجارى، وتجفف بورق المطبخ.

2 – تُوضع الصدور بين ورقتى نايلون، وتطرق جيدا بمطرقة اللحم حتى تتمدد أنسجتها، ثم ترص فى عُلبة بلستيكية كبيرة الحجم.

3 – تُغسل حبات فلفل الهلبينو جيداً بالماء الجارى، وتشق بحرف سكين حاد ويزال منها العنق والبذور الداخلية، ثم تقطع لشرائح كبيرة وتوضع فى وعاء الكبة.

4 – فى حالة عدم توفر فلفل الهلبينو، يمكن إستعمال آى نوع آخر من الفلفل الحار.

5 – توضع جميع المكونات الأخرى ما عدا الزيت فى وعاء الكبة، وتخفق جميعاً على سرعة عالية لمدة ½ دقيقة.

6 – ثم يضاف الزيت كخيط رفيع إلى الخليط أثناء الخفق، ويستمر الخفق حتى يتحول إلى مزيج متوسط السيولة.

7 – يسكب المزيج فوق صدور الدجاج فى العُلبة، وتخلط بها جيداً، ثم يُحكم إغلاقها وتترك فى البراد لليوم التالى.

8 – فى اليوم التالى، تخفق البيضة مع الماء حتى يمتزجا تماماً.

9 – تسكب رقائق الذرة فى صحن كبير مسطح، وتضاف إليها بقية المكونات وتخلط جيداً ببعضها.

10- تُخرج صدور الدجاج من البراد، وتنشل من التتبيلة وتغمس فى البيض المخفوق حتى يغطيها جيداً، ثم تُقلب فى خليط رقائق الذرة على الجهتين حتى تُغلف بطبقة كبيرة منه.

11- ترص صدور الدجاج المغلفة فى صحن كبير، وتترك فى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

12- يسخن زيت القلىّ فى مقلاة كبير على نار فوق المتوسطة، وتُرص به صدور الدجاج وتُحمر به لمدة 3 دقائق على كل جهة أو حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط.

13- تُنشل صدور الدجاج من الزيت، وتترك لدقائق على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت المتبقى بها.

14- يرص بانيه الدجاج الحار فى صحن التقديم، ويقدم مع صوص لبن الزبادى وسلطة البابايا.