روغان جوش (الغنم على الطريقة الهندية)

1- ينظف لحم الضأن ويغسل، ثم يقطّع إلى مكعبات صغيرة.

2- يحمّى الزيت في مقلاة عميقة ويترك ليدخن، ثم يضاف البصل ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.

3- يضاف الثوم (أو معجون الثوم)، ورق الغار، الهال و أعواد القرفة (أو المسحوق) إلى المزيج. يقلى لمدّة 3 دقائق.

4- تضاف البندورة (أو صلصة البندورة) إلى المزيج. يقلى حتى تصبح البندورة طرية.

5- يضاف مسحوق الكزبرة، الفلفل الحار، الكركم، الكمون و الملح إلى المزيج. يقلى حتى ينفصل الزيت عن التوابل.

6- يضاف ملعقتين كبيرتين من اللبن الزبادي و يحرك جيداً. تضاف مكعبات لحم الضأن و تترك لتقلى. تغطّى المقلاة ويُطبخ المزيج على نار هادئة لمدّة 10 دقائق. يضاف بعد ذلك ملعقتين كبيرتين من اللبن الزبادي ويُطبخ على نار هادئة وهكذا دواليك حتى ينفذ اللبن الزبادي.

7- يضاف مسحوق الغارام ماسالا والكزبرة المفرومة. يُطبخ المزيج على نار هادئة حتى يصبح لحم الضأن ناضجاً وطرياً.

8- يقدم الروغان جوش مع خبز الرومالي روتي، أو الروتي الطبيعي التقليدي.