سفرة اليوم الثامن من مطبخ طنط زيزى

By tantzizi2 Last updated Jul 30, 2013

النهاردة سفرتنا كلها سى فود يعنى مشعة وكلها فوسفووور 🙂

شوربة فواكهة البحر

المقادير:- نصف كوب من قطع الكاليمارى -نصف كوب جمبرى -نصف كوب لحم كابوريا -نصف كوب من قطع السمك- بصلة مبشورة- ملح – فلفل أسود – مستكة – حبهان – ورق لورى -لتر و نصف ماء -زيت نباتى

الطريقة:-

1- نسخن قليل من الزيت على النار و نضع فيه المستكة و الفلفل الأسود ثم البصلة المبشورة و نقلب دقيقتان فقط بدون أن يتغير لون البصل.

2- نضع الماء و الحبهان و ورق اللورى و الملح و نتركها تغلى على نار هادئة ربع ساعة حتى تخرج البصلة كل طعمها.

3- نضع قطع الكاليمارى ثم الجمبرى ثم لحم الكابوريا ثم قطع السمك بنفس الترتيب السابق و بين كل حاجة و الثانية خمس دقائق (لأن درجة سوى كل حاجة مختلفة عن الأخرى)

4- و نطفىء النار بعد و ضع قطع السمك ب3 دقائق فقط حتى لا تتفتت و تقدم ساخنة و عليها عصير الليمون

………

والسلطة بقى هى:

……

مكرونة حارة بالجمبرى

مدة الاعداد 10 دقائق مدة الطهى 10 دقائق المقادير: ربع كيلو مكرونة كيلو الا ربع جمبرى متوسط الحجم 2 بصل اخضر مخرط خيارة مقطعة قطع صغيرة 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مخرطة نصف كوب من صلصة الحار والحلو ملعقة كبيرة زيت سمسم 1 ملعقة عصير ليمون

مدة الاعداد 10 دقائق مدة الطهى 10 دقائق

المقادير:

ربع كيلو مكرونة

كيلو الا ربع جمبرى متوسط الحجم

2 بصل اخضر مخرط

خيارة مقطعة قطع صغيرة

1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مخرطة

نصف كوب من صلصة الحار والحلو

ملعقة كبيرة زيت سمسم

1 ملعقة عصير ليمون

الطريقة:

< تسلق المكرونة غير مغطاه مع مراعاة عدم المبالغة فى السلق وتشطف بماء بارد وتصفى

< يشوح الجمبرى مع اضافة فص ثوم مفرى وملح وفلفل وكمون

< توضع المكرونة فى وعاء كبير ويضاف الجمبرى والبصل المخرط والخيار والكزبرة وباقى المقادير وتقلب المقادير وتقدم السلاطة باردة….

سمك مشوي بالثوم والليمون

المقادير :

سمك بالنوع والكمية التي تناسبك .

10 فصوص ثوم مقطّع شرائح .

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون .

1 ملعقة صغيرة بهارات سمك .

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة .

2 ليمونة مقطّعة شرائح .

1 كوب عصير ليمون .

ملح وفلفل .

الطريقة :

اغسلي السمك ونظفيه جيداً، واخلطي كل البهارات والتوابل ، وتبّلي السمك بالخليط من الداخل والخارج .

اعملي فتحات في السمك بالسكينة ، ووزّعي الزيت عليه ، بحيث يدخل بين الفتحات .

وبعد ذلك ضعي في كل فتحة شرائح من الثوم والليمون ، وكمية من عصير الليمون ، وضعي الباقي داخل السمك .

غلّفي السمك في ورق الزبدة ، وضعيه في صينية وادخّليه الفرن على درجة حرارة متوسطة .

واتركيه لمدة تتراوح ما بين 30 : 40 دقيقة .

وبعد ذلك ازيلي الورق واتركيه مرة ثانية في الفرن لمدة 10 دقائق .

وبعد ذلك قدّميه وزيّنيه بشرائح الليمون .

وبالهنا والشفا …

…..

السبيط المقلى

تكفى 4 اشخاص مدة الاعداد 10 دقائق مدة الطهى 8 دقائق المقادير: 1 ملعقة صغير حبهان 2 ملعقة صغيرة نشا 2 ملعقة صغيرة دقيق
تكفى 4 اشخاص
مدة الاعداد 10 دقائق
مدة الطهى 8 دقائق
المقادير:
1 ملعقة صغير حبهان
2 ملعقة صغيرة نشا
2 ملعقة صغيرة دقيق
نصف ملعقة صغيرة شطة
750 جرام سبيط منظف
ملح وفلفل
زيت نباتى للتحمير
1 فلفل احمر تقطع رفيعا
3 بصلة خضراء شرائح
اعواد كزبرة خضراء للتزيين
الطريقة:
< يقلب الحبهان فى طاسة لمدة دقيقة ثم يجرش حتى تخرج الرائحة النفاذة منه.
< يقلب النشا والدقيق مع الملح والفلفل و الشطة ويقلب المقدار مع السبيط
< يسخن زيت غزير على النار ويترك حتى تصل حرارة الزيت 190 درجة ويمكن اختبار سخونة الزيت بالقاء قطعة صغيرة من الخبز الفينو فتصير ذهبية بعد 20 ثانية.
< يقلى نصف مقدار السبيط ويطهى لمدة دقيقة او حتى يصير لونه ذهبيا ويخرج على ورق
مطبخ, ويحمر باقى مقدار السبيط ويخرج على ورق مطبخ
< يوضع الفلفل الحار والبصل الاخضرفى الزيت الساخن بعد ان تطفأ النار لمدة 3 ثوان فقط
< يوضع السبيط فى طبق التقديم وينشر فوقه الجبهان المجروش والفلفل والبصل الاخضر ويجمل بأعواد الكزبرة الخضراء ويقدم.

جمبري مشوي بالتوابل

كيلو جمبري مقشر 2 ثمرة فلفل أحمر+ أصفر ملعقة صغيرة بشر ليمون ½ ملعقة صغيرة ملح ½ كوب عصير برتقال ¼ كوب عصير ليمون

3 ملاعق كبيرة زيت
ملعقة كبيرة كمون
2 فلفل حامي
2 فص ثوم
ثمرة بصل
الطريقة

– اخلطي في وعاء (عصير الليمون + عصيرالبرتقال + الزيت + الثوم المفروم + الفلفل الحراق المفروم + الكمون + بشر الليمون) وتبّليهم بالملح وقلبيهم مع بعض.

– حطي الجمبري وقلبيه مع التتبيلة، وغطي الوعاء وسيبيه لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.

– قطعي الفلفل الألوان والبصل قطع كبيرة، وابدئي رصى الفلفل والبصل والجمبري في عيدان الشواء الخشب بالترتيب، وقسميهم على عيدان كتيرة حسب الكمية اللي إنتِ عاملاها.

– سخني الجريل أو طاسة كبيرة وابدئي شوّحي الجمبري على الجانبين لمدة 3 – 5 دقائق لحد ما الخضروات لونها يبدأ يميل للبني والجمبري ياخد اللون البرتقالي. وقدميه بالهنا والشفا.

فطائر سمك التونة المقلية

المقادير: ثمرة بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات ثلاث شرائح من سمك التونة ربع كوب بصل مقطع صغيراً ملعقة صغيرة من المسترده مسحوق البقسماط ملعقة صغيرة ونصف من بودر الثوم بيضة ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار ملح وفلفل أسود زيت زيتون

طريقة التحضير :

احضري إناء وضعي به ماء مذابا به ملح ثم ضعيه على النار وضعي فيه البطاطس واتركيه حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة وغطي الإناء واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس.

ارفعي الإناء عن النار ثم أخرجي البطاطس من الماء اتركيها حتى تبرد قليلا.

اهرسي البطاطس بشوكة ثم أضيفي البصل ، الثوم ، المسترده ، الفلفل الحار ، سمك التونة ، الملح والفلفل الأسود وقلّبي جيداً.

قومي بعمل كرات متوسطة الحجم من الخليط ثم افرديها بيديك على شكل فطائر.

سخني زيت الزيتون ثم ضعي فطائر سمك التونة فيه وقلبيها على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيا ثم ارفعيها من على النار .

ضعي فطائر سمك التونة في طبق التقديم واستمتعي بالمذاق الرائع.

ارز بالجمبرى

المقادير:كوب ارز منقى ومغسول نصف كيلو جمبرى صغير 2ملعقة زيت حلو 6فصوص ثوم مفرى 1بصلة متوسطة مفرية 2كوب ماء زيت للتحمير ملح _فلفل_كمون
الطريقة:
هناك طريقتان:الاولى:الارز بالجمبرى المقلى .
يقدح الزيت ويحمر فية البصل ثم يضاف الماء ويضاف الملح والتوابل وعندما يغلى الماء يضاف الارز؛وعندما يتشربالماء تهدأ النار تحت الارز حتى ينضج وفى اثناء ذلك تصنع نقيطة لتحمير الجمبرى وهى التالى:
يصفى الجمبرى من الماء تماما ثم يوش علية الدقيق ويقلب فية ثم تصنع نقيطة وهى: معلقتين دقيق كبيبرة يعمل حفرة فى وسطة ويوضع بيض وزيت ويقلب جيدا ويضاف ربع كوب ماء كلما لزم الامر التقليب حتى يصير مزيجا ويتبل ويوضع فية الجمبرى ويقلب جيدا ثم ينشل منها ثم يقدح الزيت ويحمر فية الجمبرى حتى يصبح ذهبى اللون .
يوضع الجمبرى فى قاع قالب ويغرف الارز فوقة ويضغطبمعلقة خفيفة ثم يقلب على طبق ويجمل بالبقدونس.
الطريقة التانية:
يضاف الجمبرى بعد تتبيلة بالثوم والتوابل الى ماء اررز حتى ينضج سويا ولكن بالضافة نصف كوب زائدة لماء الارز ويقلبان سويا ويقدم بجانب السمك جزل مقلى.

والمشروب بتاعنا هو

عصير البرتقال مع الاناناس والموز

المكونات – حبتان من الموز – كوب من عصير البرتقال – نصف كوب من قطع الأناناس – كوب من الماء البارد – ملعقة من عصير الليمون ‘الحامض’
المكونات
ضعي الموز المقطع في الخلاط الكهربائي مع ربع كوب من عصير البرتقال، و احتفظي به جانبا.
اخفقي قطع الأناناس مع كمية عصير البرتقال المتبقية، و أضيفي إليهم خليط الموز والبرتقال الذي سبق تحضيره.
اخلطي الماء و عصير البرتقال و عصير الليمون الحامض مع مزيج الأناناس و الموز، واحتفظي بالخليط في الثلاجة….

…….

والحلو بقى هو

كريب الموز والقشطة

المقادير

القشطة النباتية , كوب

السكر ,4 ملاعق

القشطة الحيوانية ,2 كوب

الزبدة ,2 ملعقة

كريما طازجة ,100 غرام

الشوكولا ,100 غرام

صلصلة الشوكولا , كوب

موزات ,6 حبات

القشطة الطازجة ,3 أكواب

طريقة التحضير

– يخلط الدقيق مع السكر، والباكينغ باودر والملح في وعاء. تضاف من ثم بقية المكونات ويخلط الكل بواسطة المخفقة للحصول على مزيج ناعم.

– تدهن مقلاة غير لاصقة قطرها 15 إلى 16 سم بالقليل من الزيت.

– يسكب ربع كوب من المزيج المحضر أعلاه في المقلاة لإعداد كل قطعة كريب. تدوّر المقلاة على الفور بعد سكب المزيج لجعله يمتد على كل قعرها.

– تطهى قطعة الكريب حتى تحمرّ قليلاً، ثم تقلب وتطهى على الوجه الآخر.

– تكدّس قطع الكريب فوق بعضها، مع ضرورة فصلها عن بعضها بواسطة ورق البرشمان. تغطى قطع الكريب جيدا.ً

– تبسط القشدة فوق كل قطعة كريب، ومن ثم شرائح الموز أو أي نوع آخر من الفاكهة. تلف بعدها قطع الكريب وتقدم مع صلصة الشوكولا والمزيد من الفاكهة.

– تسخن الكريما الطازجة. تضاف إليها الشوكولا نصف الحلوة وتترك جانباً حتى تذوب الشوكولا.

– تضاف الزبدة ويخلط الكل معاً للحصول على صلصة ناعمة.

وباالف هنا وشفا 🙂