سفرة اليوم الحادى عشر من مطبخ طنط زيزى

سفرة رمضانمميز

By tantzizi2 Last updated Jul 30, 2013

شوربة الباذنجان بالكريمة

المقادير:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1حبة متوسطة بصل مفروم

2فص ثوم مهروس

1 حبة كبيرة باذنجان مكعبات

1 حبة صغيرة فلفل حلو أحمر مكعبات

3 كوب مرق دجاج

1/2 كوب كريما سائلة

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 كوب جبن موزاريللا مبشور

2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

للتقديم:

خبز مقلي

طريقة التحضير

1. في قدر “ستاينلس ستيل”، سخّني زيت الزيتون، وأضيفي البصل والثوم، ثم قلّبي ليذبلا، وأضيفي الباذنجان مع التقليب لحوالي 5 دقائق إلى أن ينضج ويصبح ذهبيّ اللون. أضيفي الفلفل، وقلّبي لتختلط المكوّنات مع بعضها ويذبل الفلفل ويكتسب نكهة الباذنجان.

2. أضيفي المرق والملح والفلفل، ودعي هذا المزيج على نار قوية ليبدأ بالغليان، غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة.

3. في إبريق الخلاط، ضعي الحساء، وشغّليه إلى أن يصبح الخليط متجانساً وناعماً.

4.أعيدي الحساء إلى القدر، أضيفي الكريما والموزاريللا والبقدونس، اتركيه على نار هادئة لحوالي دقيقتين. وقدّمي الحساء مع قطع من الخبز المقلي.

سلطة البطاطس على الطريقة الألمانيه

الطريقة والمقادير

بطاطس يقطع مكعبات ومسلوقة

بعد السلق يصفى

نقطع بصل شرائح طوليه

ذره معلبه

بقدونس مفروم

علبة زبادي مصفى من السوائل

ملعقتين طعام مستردة

ثوم باودر ,ليمون , ملح وفلفل ,

توابل ايطاليه )

نخلط المكونات السابقه كلها مع بعض وتسكب في صحن التقديم

كفتة بصلصة الجبن

500 جرام لحم مقطع

1 حبة صغيرة بصل

4/1 حزمة بقدونس

3 فص ثوم

1 قرن فلفل أخضر

2 ملعقة كبيرة طحين الحمص (النخي)

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة ملح

4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

4/1 ملعقة صغيرة كركم

4/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

صلصة الجبن

1 كوب جبن كاسات

1 كوب كريمة سائلة

3 ملعقة كبيرة طحينة

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 كوب ماء

1 رشة صغيرة فلفل أبيض

1 ملعقة صغيرة أوريجانو

1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

1 حبة كبيرة جزر مبروش

1.ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٦٠م.

2.أحضري طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.

3.أحضري مفرمة اللحم. ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة. ضعي طبق عميق تحت المفرمة.

4.أفرمي اللحم، البصل، البقدونس، الثوم والفلفل.

5.أضيفي الطحين، البهار، الملح، الفلفل، الكركم والكزبرة. قلبي اللحم بأطراف أصابعك لتحصلي على عجينة كفتة متماسكة ومتجانسة.

6.شكلي الكفتة إلى كرات صغيرة الحجم.

7.في مقلاة واسعة ضعي قليل من زيت الذرة. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.

8.أضيفي كرات الكفتة وقلبيها بخفة لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تصبح ذهبية اللون. لا تطهي الكفتة لتنضج تماما.

9.ضعي الكفتة في طبق الفرن.

10.صلصة الجبن: في إبريق الخلاط ضعي الجبن، الكريمة، الطحينة، الدقيق، الماء، الفلفل، الأرويجانو والريحان. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لتتكون لديك صلصة ناعمة ومتجانسة.

11.أسكبي صلصة الجبن على الكفتة في الطبق. وزعي الجزر.

12.ضعي الطبق في الفرن لمدة ٤٠ دقيقة إلى أن تصبح الكفتة ذهبية اللون. قدمي الكفتة ساخنة.

فاهيتا اللحم

المقادير 4رغيف خبز, فينو ١⁄٢ كيلوغرام لحم ستيك, شرائح ٣ ملعقة كبيرة زيت ذرة ١ فلفل أحمر, مقطع شرائح ١ فليفلة صفراء, مقطع شرائح ١ فلفل حار, مقطع ١ بصلة, حمراء مقطعه شرائح ١ ملعقة صغيره شطه حمراء ٣ ملعقة صغيره زيت زيتون ١ ملعقة صغيره كمون ١ ملعقة صغيره كزبرة

المقادير

4رغيف خبز, فينو

١⁄٢ كيلو جرام لحم ستيك, شرائح

٣ ملعقة كبيرة زيت ذرة

١ فلفل أحمر, مقطع شرائح

١ فليفلة صفراء, مقطع شرائح

١ فلفل حار, مقطع

١ بصلة, حمراء مقطعه شرائح

١ ملعقة صغيره شطه حمراء

٣ ملعقة صغيره زيت زيتون

١ ملعقة صغيره كمون

١ ملعقة صغيره كزبرة

٣ ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

٢ ملعقة كبيرة معجون الطماطم

زيتون مخلل بدون, بذر حسب الرغبه

خيار شرائح, مخلل

طريقة التحضير

١. يسخن ملعقتين زيت علي النار المتوسطة وتُقلّب فيه شرائح اللحم وتطهي من 4 الي 5 دقائق ثم تترك جانباً.

٢. في قدر آخر يقلّب الفلفل الالوان والفلفل الحار والبصل مع ملعقة الزيت علي النار حتي ينضجوا.

٣. توضع شرائح اللحم فوق هذه المكونات وتطهي حتي نضج جيداً.

٤. لتحضير الصلصة، يسخن ملعقه زيت وتوضع الطماطم مع الشطه, الكمون, الكزبره وعصير الليمون , ويحركوا قليلاً ثم يرفعوا عن النار.

٥. نحضر الخبز وندهنه بكميه مناسبه من الصوص ونضع شرائح اللحم التي تم طهيها مع الفلفل ثم نضيف الزيتون والخيار المخلل. وبالهنا والشفا.

الدجاج مع الفاصوليا السوتيه

المقادير: أربعة صدور دجاج مخلية ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت كوب فاصوليا خضراء

كوب من أوراق البقدونس

ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أوخل التفاح (حسب رغبتك)

ثلاثة فصوص ثوم مقطعة

ملعقة صغيرة فلفل أخضر مقطع صغيرا

ملح وفلفل أسود

ملعقة كبيرة من قشر الليمون

ربع كوب عصير ليمون

طريقة التحضير:

اغسلي صدور الدجاج جيدا، قطعيها إلى نصفين وضعيها في وعاء متوسط الحجم.

ادهني صدور الدجاج بكمية من الزيت، انثري عليها الملح والفلفل الأسود واتركيها جانبا.

احضري قدرا صغيرة الحجم، ضعي فيها كمية من الماء وضعيها على النار حتى يغلي الماء ثم أضيفي الفاصوليا الخضراء لمدة 5 دقائق ثم ارفعي القدر من على النار.

ضعي الفاصوليا في طبق التقديم.

أحضري الخلاط الكهربي، ضعي فيه قشر الليمون، الخل، الثوم، الفلفل الأخضر، البقدونس، الملح والفلفل الأسود واخلطي مرة واحدة فقط.

سخني الشواية، ضعي عليها صدور الدجاج وقلّبي لمدة من 12 إلى 15 دقيقة حتى تنضج.

ضعي صدور الدجاج في طبق التقديم إلى جاب الفاصوليا ثم ضعي الخليط عليها واستمتعي بالمذاق الرائع.

شرائح الدجاج بالكاري وجوز الهند مع الأرز

صينية المكرونة المحمرة

500 جرام مكرونة صغيرة الحجم

صلصة اللحم

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

500 جرام لحم مفروم

1 حبة كبيرة بصل مفروم

2 فص ثوم مهروس

1/2 كوب معجون طماطم

1/2 كوب كاتشاب

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

1 ملعقة صغيرة كمون

4 كوب ماء

1/4 كوب بقدونس مفروم

ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. أحضري طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.

في صينية قصيرة الحافة ضعي المكرونة. ضعي المكرونة في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن تتحمص وتصبح ذهبية اللون.

في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة. ضعي القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة.

أضيفي المكرونة ودعيها تطهي لمدة ١٠ دقائق.

خليط اللحم:

في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.

اضيفي اللحم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يصبح لونه بني ويجف ماؤه.

أضيفي البصل والثوم. قلبي لعدة دقائق إلى أن يلين البصل. أضيفي معجون الطماطم، الكاتشاب، الملح، الفلفل، البهار، الشطة والكمون. قلبي اللحم مع البهارات لتخلتط جيدا.

أضيفي الماء والبقدونس. دعي اللحم يطهي مع الماء إلى أن يغلي الماء وتتكون صلصة الطماطم.

صفي المكرونة وضعيها في طبق الفرن. أضيفي خليط اللحم. قلبي المكرونة واللحم لتختلط وتندمج المكونات جيدا.

ضعي صينية المكرونة المحمرة في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة ثم قدميها.

عصير البطيخ

وصفة صيفيّة منعشة، تكافح حرّ الصيف، وتمتاز بأنّها سهلة التّحضير. المقادير •نصف بطيخة صغيرة، مقطّعة إلى قطع صغيرة مع التخلّص من قشورها •20 ورقة من النّعناع، مفرومة

طريقة التّحضير

1. في الخلاط الكهربائيّ، يضرب كلّ من قطع البطيخ وأوراق النّعناع.

2. يصفّى هذا المزيج، ويسكب في كاس التّقديم، ويبرّد لمدّة ساعة.

عيش السرايا على الطريقة المصرية

طبق لذيذ وسهل الإعداد، لكن الكثيرات منا يجهلن طريقة صنعه، ربما لأنه طبق تقليدي ارتبط في أذهاننا بجداتنا.

المقادير:

عشر رقائق من الخبز الأبيض

كوبا عسل

الطريقة:

انقعى الخبز فى العسل، لمدة نصف ساعة على الأقل. ضعى قليل من السمن فى صينية الخبز. ثم ابدئى فى ترتيب رقائق الخبز فوق بعضها. اخبزى المزيج لمدة 45 دقيقة، ثم ضعيه فى البراد. زينيه بالكريمة وقدميه.