سفرة اليوم الخامس من مطبخ طنط زيزى

By tantzizi2 Last updated Jul 30, 2013

ما اجمل طبق الشوربة عندما تنبعث منه ادخنة السخونة فى ايام البرد القارسة وعندما تحتضنه الايدى الباردة يبعث السخونة فى كل انحاء الجسم.. هذه مجموعة شهية من اطباق الشوربة الشهية اختارى منها ما يحلو لك ولأفراد اسرتك

شوربة كرات الكفتة

المقادير:

ربع كيلو لحم مفروم ناعم

1 بصلة صغيرة مفرية تصفى من الماء

ملح فلفل بهارات جوزة الطيب

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة دقيق

3 كوب مرق لحم

1 بيضة

عصير 2 ليمونة

نصف كوب كريمة لبانى

بقدونس للتقديم

الطريقة:

< يتبل اللحم بالبصلة والتوابل ثم تشكل على هيئة كرات صغيرة وتعفر الكرات بالدقيق

< تسخن طاسة لا يلتصق بها الطعام على النار وتضاف كرات الكفتة وتقلب حتى يتغير لونها من جميع الجهات

< فى تلك الاثناء يسخن المرق حتى يغلى تضاف كرات اللحم الى المرق وتترك لتطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة

< تخفق البيضة مع عصير الليمون وملح وفلفل ثم تضاف كبشة من مرق الشوربة الى البيضة ويستكمل الخفق سريعا ثم يضاف الخليط الى الشوربة ويستمر التقليب لضمان ذوبان البيضة تماما.

< قبل التقديم تضاف الكريمة اللبانى الى الشوربة الساخنة مع مراعاد عدم الغليان بعد اضافة الكريمة وتقدم الشوربة ساخنة مع الخبز المحمص.

والصنف الثانى اللحمة الباردة بصوص المشروم

المقادير – عرق لحمه”روستو” – بصله كبيره – 4 فص ثوم – زيت ، ملح ، فلفل ، زعتر ، بابريكا – ماء علبه مشروم 400 جرام 2 ملعقه دقيق

:المقادير

– عرق لحمه”روستو”

– بصله كبيره

– 4 فص ثوم

– زيت ، ملح ، فلفل ، زعتر ، بابريكا

– ماء

علبه مشروم 400 جرام

2 ملعقه دقيق

الطريقة:

– علي النار نضع الزيت حتي يسخن ثم نضع اللحمه تشوح من جميع الجهات

– ثم نضع البصل و الثوم و التوابل فلفل ، زعتر ، بابريكا

– ثم نضع الماء و نسوي اللحمه حتي تستوي ثم نضع الملح

– نآخذ الصوص المتبقي من سوي اللحمه و يضرب في الخلاط

– علي النار نضع زيت حتي يسخن ثم نضع الدقيق و نقلب الي ان يحمر

– ثم نضع المشروم و نقلب

– ثم نضع صوص اللحمه المضروب و نقلب حتي يثقل

– نقطع اللحمه ترنشات رفيعه و تقدم مع المشروم

والصنف التالت هو

دجاج بالخلطه السرية

المقادير لنقع الدجاج(Marinating chicken) دجاجة مقطعة الى 8 قطع غير منزوعة الجلد طبعا 6 سن ثوم مهروس 2كوب لبن قليل الدسم عصير نصف ليمونه ملعقة وربع صغيره كسبره ناشفة ملعقة وربع صغيرة كمون ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة وربع بابريكا الفلفل الاحمر المطحون نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

المقادير

لنقع الدجاج(Marinating chicken)

دجاجة مقطعة الى 8 قطع غير منزوعة الجلد طبعا

6 سن ثوم مهروس

2كوب لبن قليل الدسم

عصير نصف ليمونه

ملعقة وربع صغيره كسبره ناشفة

ملعقة وربع صغيرة كمون

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة وربع بابريكا الفلفل الاحمر المطحون

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

مقادير توضع على الدجاج قبل القلي(Coating chicken)

كوب ونصف طحين متعدد الاستعمالات

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة ونصف صغيرة فلفل اسود

ملعقة نصف صغيرة كسبره مطحونه

ملعقة ونصف صغيرة كمون

ملعقة ونصف صغيرة بابريكا الفلفل الاحمر المطحون

كوب برمازان تشيز parmesan cheese

الطريقة:

نخلط مقادير نقع الدجاج مع بعض جيدا وننقع فيهم الدجاج ونتركهم ساعة على الاقل بالثلاجة

نخلط مقادير الدجاج قبل القلي مع بعض جيدا ثم نضع قطع الدجاج في الخليط

ثم في القلي وتأكدي ان يكون الزيت حامي جدا قبل وضع الدجاج

والصنف الرابع هو

طريقة عمل لازانيا

المقادير : 500 جرام لازانيا 300 جرام طماطم 300 جرام لحم مفروم 350 جرام زبده 1 ملعقة كبيرة زيت 2 حبة جزر كرفس 1 بصلة صغيرة ملح وفلفل 40 جرام دقيق ½ كوب حليب 40 جرام جبنة بارميجان مبشور

المقادير :

500 جرام لازانيا

300 جرام طماطم

300 جرام لحم مفروم

350 جرام زبده

1 ملعقة كبيرة زيت

2 حبة جزر

كرفس

1 بصلة صغيرة

ملح وفلفل

40 جرام دقيق

½ كوب حليب

40 جرام جبنة بارميجان مبشور

الطريقة

ضعى قطع اللحم والجزر والكرفس والبصل المقطعة فى المقلاة مع الزبده والزيت واقليهم لمدة 10 دقائق ثم اضيفى الطماطم بعد ازالة القشرة مع ½ ليتر من الماء المغلى على نار هادئة لمدة ساعة واحدة واتركى صلصة الطماطم على الجانب لتحضير الصلصة البيضاء.

ذوبى قليل من الزبده ثم اضيفى الدقيق وحركيه باستمرار الى ان تذوب كامل الزبده ثم اضيفى الحليب تدريجيا مع الاستمرار بالتحريك واضافة الملح حتى تصبح الصلصة متماسكة.

ضعى اللازانيا فى صينية فرن مدهونة بالزبده على شكل طبقات .ضعى فوق كل طبقة قليل من صلصة اللحم والطماطم والصلصة البيضاء والجبن المبشور وقليل من الزبده.

وفوق الطبقة الاخيرة وزعى صلصة الطماطم والصلصة البيضاء بالتساوى ورشى فوقهم الجبنة المبشور وقليل من الزبده.ثم ادخليهم فى الفرن بدرجة حرارة اقل من المتوسطة لمدة 20 دقيقة وحتى تصبح اللازانيا ذهبية اللون.

والصنف الخامس هو

المقادير: كوب ونصف ارز 1 ملعقة كبيرة زبدة 1 ملعقة صغيرة قرفة ملح, فلفل نصف كوب لوز يحمر فى نصف ملعقة زبدة ربع كوب زبيب 1 دجاجة متوسطة بصلة متوسطة ملح فلفل بهار جوزة الطيب عصير ليمونة 1 كيس حرارى للفرن

المقادير:

كوب ونصف ارز

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة قرفة

ملح, فلفل

نصف كوب لوز يحمر فى نصف ملعقة زبدة

ربع كوب زبيب

1 دجاجة متوسطة

بصلة متوسطة

ملح فلفل بهار جوزة الطيب

عصير ليمونة

1 كيس حرارى للفرن

الطريقة:

تغسل الدجاجة جيدا وتصفى ثم تتبل بالبصلة المفرية مع الملح والفلفل والبهار وجوزة الطيب والليمون ثم تتبل الدجاجة جيدا وتترك داخل الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.

تدخل الدجاجة داخل الكيس الحرارى ويغلق الكيس ويوضع الكيس فى صينية ثم تزج فى الفرن حتى تمام نضج الدجاجة.

فى تلك الأثناء يغسل الأرز جيدا ويصفي من الماء

ترفع ملعقة الزبدة على النار ويقلب فيها الأرز ثم تضاف القرفة والملح والفلفل ثم ماء يكفى لغمر الأرز ويترك الأرز حتى يغلى ثم تهدأ النار حتى تمام نضج الأرز.

تضاف المكسرات الى الارز ويقلب جيدا.

يغرف الأرز فى بولة ثم تقلب فى طبق التقديم ويجمل بالفسدق ويوضع بجانب الأرز ربع دجاجة ويصب فوقه الصلصة المتخلفة من الدجاجة ويقدم الطبق ساخنا.

والسلطة بقى النهاردة هى

سلطة الفاصوليا التركية

سلطة “بياز” هي سلطة الفاصوليا البيضاء التركية والتي تقدم أحيانا كطبق مزات أو كوجبة عشاء خفيفة. وهي تتكون من طبقات الفاصوليا والطماطم و البيض.

مدة الطبخ:

10 دقائق

المقادير:

عبوتا فاصوليا بيضاء مسلوقة، مغسولة ومصفاة

حبتا طماطم متوسطتا الحجم، مقطعتان مكعبات

حبة بصل صغيرة مقطعة شرائح

كوبا بيض مسلوق ومقطع مكعبات

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون

ملعقة كبيرة خل عنب أحمر

طريقة التحضير:

1- ضعي الفاصوليا البيضاء في إناء سلطة عميق.

2- ضعي فوقها البيض المسلوق ثم الطماطم المقطعة وأخيرا البصل.

3- امزجي زيت الزيتون مع الخل ورشيه فوق السلطة وقدميها مباشرة ويمكنك حفظها في المبرد لمدة يومين على الأكثر.

ومشروب النهاردة هو

سموثي الفاكهة

المقادير:

100 غرام من الفاكهة الصيفية الطازجة

4 ملاعق كبيرة من الليمون الهندي (غريب فروت)

150 ملليلتراً من الحليب منزوع الدسم بصورة نصفية، بارداً

450 غراماً من الزبادي

طريقة التحضير

1 تضرب الفاكهة الصيفية والليمون الهندي في الخلاط الكهربائي، وذلك حتى يتشكّل مزيج ناعم.

2 تضاف ملعقتان من هذا المزيج إلى كلّ كوب.

3 يمزج كل من الحليب البارد والزبادي جيّداً. ويوزّع هذا المزيج على الكوبين، فالمزيد من مزيج الفاكهة الصيفية والليمون الهندي. ويقدّم على الفور.

(هذه المقادير تكفي لشخصين)

وحلوياتنا هى

المقادير

بيض , بيضة

دقيق ,2 كوب

سكر ,3 ملاعق

تمر مُقطع قطعا ًصغيرةً, كوب

ماء , كوب

تمر غير مُقطع , كوب

كسترد , كوب

زبدة , كوب

سكر بودرة للتزيين ,2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

– اخلطي الدقيق مع السكر، ثم اضيفي التمر بعد تقّطيعه وقلبيهم جيداً.

– اضيفي الزبدة الآن، وابدئي في عجن المزيج بأطراف أصابعك.

– ضعي البيض والقليل من الماء للخليط مع استمرار التقليب؛ حتى تصّير العجينة لينة.

– افردي العجينة في القوالب الخاصة بالتارت وغطيها بالكسترد والتمر.

– ادخلي قوالب التارت الفرن، على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ثُم اخرجيها من الفرن.

– زيني تارت التمر والكسترد بالسكر البوردة فور خروج القوالب من الفرن.

سفرة اليوم الخامس سفرة رمضان