سلاطة الخضروات بالكسكس
المقادير:
2 ثمرة خيار تقطع شرائح.
2 ثمرة طماطم جامدة تقطع مكعبات.
بصلة متوسطة تقطع شرائح.
عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة كزبرة مخرطة.
ملح، فلفل.
كوب كسكس جاهز.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
الطريقة:
يخلط الخيار مع الطماطم والبصل ويتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون ويقلب المقدار ويصب في طبق التقديم.
يضاف الكسكس والكزبرة وتقلب المقادير وتقدم.
سلطة الكسكس بالفاصوليا والذرة
المقادير:
حفنة فاصوليا خضراء مقطعة لأجزاء صغيرة
علبة كسكس صغيرة .
عرشا بصل أخضر مفرومان.
علبة ذرة مسلوقة مصفاة من السوائل .
عشر حبات طماطم صغيرة مقطعة لأنصاف.
ملعقتا كزبرة مفرومة ناعما.
قطعة خيار صغيرة مقطعة لأجزاء صغيرة.
ملعقتا عصير ليمون.
أربع ملاعق زيت زيتون.
ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
اسلقي الفاصوليا في ماء مملح لمدة دقيقتين، ثم نظفيها بالماء البارد.
اسكبي ماء السلق فوق الكسكس، ثم اتركيه جانبا حتى يتضاعف حجمه.
ضعي الفاصوليا في زبدية عميقة مع الفاصوليا وبقية المقادير، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، واحتفظي بها في الثلاجة إلى أن يحين موعد التقديم.
سلاطة الكسكس بالجبن والخضراوات
يفضل إعداد هذه السلاطة قبل ساعة من تقديمها.
المقادير:
250 جرام كسكس جاهز
2 كوب مرق خضروات طازج
4/1 كيلو فاصوليا خضراء تقلم وتخرط
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصلة متوسطة مفرية
فص ثوم مفري
بصلة حمراء تقطع شرائح
4 ثمرات طماطم مجففة تقطع أنصافاً
ملعقة كبيرة بقدونس مخرط
4/1 كيلو جبن أبيض قليل الملح يقطع مكعبات
صلصة التتبيل:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
عصير 2 ليمونة
ملح، فلفل
الطريقة:
يوضع الكسكس في إناء عميق ويسخن المرق ويصب فوق الكسكس ويقلب بشوكة حتي يتشرب.
تسلق الفاصوليا في ماء مغلي مع إضافة قليل من الملح 3 ــ5 ق، ثم تصفي من ماء السلق وتوضع تحت ماء بارد حتي تبرد ثم تصفي من الماء.
يسخن الزيت في طاسة وتقلب فيه البصلة المفرية حتي يصير لونها ذهبياً، يضاف الثوم ويقلب مدة دقيقة، ثم يضاف البصل إلي الكسكس ويقلب المقدار.
يوضع الكسكس في طبق التقديم وتضاف إليه الفاصوليا وشرائح البصل الأحمر والطماطم والبقدونس وتقلب المقادير باحتراس حتي يتجانس.
تجهيز الصلصة للتبيل: تخلط جميع المقادير مع بعضها وتخفق بالشوكة حتي يغلظ قوامها ثم تصب فوق السلاطة وتقلب باحتراس.
عند التقديم ترص مكعبات الجبن وتقدم.
سلطة الكسكس التونسية
يعد الكسكس من أهم مكونات المطبخ في شمال أفريقيا. جربي هذه السلطة التونسية الجديدة التي تقدم بالكسكس وشرائح السجق الاسكندراني.
المقادير:
للكسكس:
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
فصا ثوم مفريان
كوب ونصف كسكس
ملعقة صغيرة كمون مطحون
ربع ملعقة صغيرة فلفل حريف
ملعقة صغيرة إلا ربع ملح
كوب عصير طماطم
كوب ماء
للسجق:
250 جم سجق اسكندراني جاف وهو يشبه السجق الماركيز المغربي
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ثمرة طماطم مقطعة مكعبات
نصف كوب كزبرة مقطعة (اختياري)
طريقة التحضير:
1- سخني ملعقة كبيرة زيت في إناء كبير الحجم علي نار منخفضة. أضيفي الثوم والكسكس والكمون والفلفل الحريف ونصف ملعقة صغيرة ملح. اتركي المزيج علي النار لمدة 3 دقائق مع التقليب من حين لآخر إلي أن يميل الكسكس للون البني. أضيفي عصير الطماطم والماء ثم اتركي المزيج علي النار قليلاً. غطي الإناء وارفعيه عن النار واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق. انقلي الكسكس إلي إناء زجاجي كبير حتى يبرد.
2- في نفس الوقت سخني الشواية، غطي السجق بنصف ملعقة كبيرة زيت. اشوي السجق وقلبيه من حين لآخر إلي أن تنضج تماماً وذلك لمدة 10 دقائق. ارفعي السجق عن الحرارة وعندما يبرد تماما قومي بتقطيعه إلي شرائح رفيعة.
3- للتقديم أضيفي كلاً من عصير الليمون وبقية الزيت وربع ملعقة صغير ملح ومكعبات الطماطم إلي الكسكس البارد، ثم ضعي فوقه شرائح السجق والكزبرة.
