عزومة اليوم التاسع عشر من رمضان

* عصير التفاح بالقرنفل

المقادير:

– 500 جرام تفاح اخضر

– أربعة أكواب ماء مذاب به سكر أبيض ناعم

– ستة أعواد قرنفل

– ثلاثة أعواد قرفة

– ملعقة كبيرة قشر برتقال

– ملعقة كبيرة قشر ليمون

– مكعبات ثلج.

طريقة التحضير:

-اغسلي التفاح جيدا، وقشريه ثم قطعيه شرائح رفيعة أحضري قدرا، ضعي بها الماء المذاب به سكر، شرائح التفاح، القرنفل والقرفة، ثم ضعي القدر على النار في درجة حرارة عالية واتركيها حتى تغلي الماء ثم ارفعيها من على النار.

– ضعي القدر جانبا حتى يبرد الخليط ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين، وأخرجي القدر من الثلاجة وضعي المكونات في الخلاط الكهربائي واخلطي جيدا.

– ضعي مكعبات الثلج في أكواب التقديم ثم صبي العصير بها واستمتعي بمذاق جديد لعصير التفاح.

* شوربة الفلفل الاحمر والجزر

تعتبرشوربة الفلفل الأحمر والجزر من أشهي أنواع الشوربات التي تتميز بطعمها الرائع، وهي من الأطباق المهمة على مائدة رمضان، شوربة الفلفل الأحمر والجزر شوربة سهلة التحضير جربي تحضيرها في الخطوات الآتية:

مكونات شوربة الفلفل الأحمر والجزر:
4    حبات فلفل أحمر حلو (فليفلة)
2    حبة جزر مقشر ومقطع مكعبات
1    بصلة متوسطة  مفرومة
2    فص ثوم مهروس
1    حبة طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
5    أكواب ماء
2    مكعب مرق الدجاج
3    ملعقة طعام عصير ليمون
1    ملعقة طعام كزبرة مفرومة
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
1    ملعقة شاي بابريكا
2    ملعقة طعام زيت زيتون

طريقة شوربة الفلفل الأحمر والجزر:
– يغسل الفلفل الحلو وينظف من الداخل ويقطع شرائح عريضةٍ ويرش بقليلٍ من زيت الزيتون ويدخل في صينية في فرن حار ويشوى حوالي 10 لمدة دقائقٍ.
– يخرج الفلفل ويرفع في طبق ويغطى بورق النايلون ويترك ليبرد وعندها نخرج الحبات ونقشرها.
– في قدرٍ عميقٍ على النار، نسخن زيت الزيتون ونقلي البصل والثوم حتى يذبل.
– نضيف الجزر والطماطم والفلفل المشوي ويترك للتسبيك حوالي 10 دقائق.
– نضيف الماء والبهارات، مكعبات المرق وتترك الشوربة تغلى على نار متوسطة حتى النضج ( حوالي 20 دقيقة )
– نضيف الكزبرة والليمون ونرفع القدر عن النار لخلطها بالمضرب الكهربائي حتى تصبح ناعمةً.
– نرجع القدر على النار ونسخن لمدة دقيقةٍ.
– تغرف الشوربة في صحون وتزين بالخبز المحمص.

* سلطة اللبن والزبادي بالبصل

السلطات بكافة أنواعها مرغوبةٌ في شهر رمضان وسواه، لما لها من أثرٌ في فتح الشهية وتهيئة المعدة للطعام، لا سيما السلطات الخفيفة، نقدم لكِ طريقة عمل سلطة اللبن الزبادي بالبصل

مكونات سلطة اللبن الزبادي بالبصل:
2 كوب لبن زبادي
½ حبة بصل احمر جوليان
2 حبة خيار كبيرة
2 ملعقة نعناع أخضر شرائح
ملح- فلفل اسود – زعتر
2 معلقة كبيرة عصير ليمون
1 معلقة كبيرة خل

طريقة عمل سلطة اللبن الزبادي بالبصل
يُخلط اللبن الزبادي مع قطع الخيار الصغيرة والبصل وشرائح النعناع ويتبل بالملح والفلفل والليمون والخل ثم يقدم .

* فطيرة الجبن :

تعتبر فطيرة الجبن من الفطائر الشهية التي يكثر تواجدها على المائدة الرمضانية بجانب الوجبة الرئيسية، حيث تتسم فطيرة الجبن بكونها لا تستهلك وقتاً طويلاً في تحضيرها، فإذا كنت ترغبين في أن تكون مائدتك عامرة بالأصناف المختلفة دون بذل جهد كبير، فجربي عمل فطيرة الجبنة.

مكونات فطيرة الجبن
ملعقة زبدة خفيفة
¼ كوب لب الخبز
15(أو نص ) جبن
1 بوند كريمة جبنة
6 بيضات
½ 1 كوب سكر
2كوب كريمة
2 ملعقة فانيلا
½ 1 ملعقة (ليمون حامض)

طريقة عمل فطيرة الجبن
1. يسخن الفرن حتى درجة 350 درجة فهرنهايت.
2. يوضع 9 إنش من الزبدة في مقلاة،ويقلى الخبز مع الزبدة
3. يُضغط المزيج المطبوخ بملعقة، ثم يخلط مع قشدة الجبن، ثم يوضع الجميع في خلاط كهربائي.
4. يُشغل الخلاط على سرعة وسط، حتى يصبح المزيج لزجاً.
5. تضاف بيضة واحدة، وتخفق حتى تندمج بالمزيج.
6. يضاف ¼ 1 كوب سكر و ½ كوب رائب الكريمة و ½ 1 ملعقة فانيلا والليمون الحامض ويحفظ المزيج لمدة 2 إلى 3 دقيقة.
7. تُصب الزبدة في المقلاة المجهزة.
8. يُحمص المزيج لمدة 45 دقيقة، ثم تخفف درجة الحرارة إلى 300/فهرنهايت.
9. نخرج الكعكة من الفرن، وتخفف درجة الحرارة إلى 250/فهرنهايت.
10. يوضع ½ 1 كوب كريمة في وعاء صغير، ثم يضاف السكر والفانيلا، ويحرك المزيج حتى يذوب السكر.
11. يوضع المزيج فوق الجبن في صحن، مع فرده بملعقة مبسطة.
12. يترك الطبق مع تغطيته، ثم يعاد للفرن بعد10 دقائق.
13. تستخرج فطيرة الجبن من الفرن وتقدم ساخنة.

* اللازانيا باللحم والمشروم

طريقة عمل اللازانيا باللحم والمشروم من ألذ المأكولات التي يمكننا تقديمها في رمضان، فهي من الأطباق الخفيفة على المعدة والتي تفتح شهية الصائم بمنظرها الجذاب اللذيذ، وسأقوم فيما يلي بتقديم طريقة عمل اللازانيا باللحم والمشروم: 

مقادير شيش طاووق بالفرن
2دجاجة من غير العظم والجلد (فيليه)
1/4 كأس زيت نباتي
1/2 ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة كمون
رشة زعفران
عصير نصف ليمونة صغيرة
صلصة البيتزا الجاهزة
أعواد الشواء الخشبية

طريقة عمل شيش طاووق بالفرن
1. توضع قطع الدجاج في زبدية كبيرة ، ويضاف اليها الزيت، والملح والفلفل الأسود والكمون والليمون.
2. يقلب الدجاج جيداً، حتى يتخلل الزيت والبهارات والملح والليمون جميع قطع الدجاج.
3. نحضر اعواد الشواء، ونبدأ في إدخال قطع الدجاج واحدة واحدة في العود الى ان ينتهي مقدار الدجاج.
4. نحضر كمية مناسبة من صلصة البيتزا، وندهن قطع الدجاج فوق الأعواد بالصلصة بواسطة فرشاة الدهن من الوجه والظهر .
5. ترص الأعواد في صينية مدهونة.
6. يشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتوضع الصينية في الفرن، وتترك إلى أن ينضج الدجاج.
7. يقدم طبق شيش طاووق بالفرن ساخنا مع الأرز والسلطات.

كرات اللحم بالكمون من الأطباق الرئيسية الشهية وذات القيمة الغذائية العالية؛ لأنها غنية بالبروتين الحيواني، الذي  له دور في تكوين أنسجة الجسم، فإذا كان لديك أطفالاً في مرحلة النمو، فلا تنسي تقديم طبق كرات اللحم بالكمون الشهي على مائدة إفطارك خلال شهر رمضان.

مكونات كرات اللحم بالكمون

500 جم من اللحم المفروم
80 جرام من البصل (مقطع)
10 جم من الثوم (المفروم)
40 جرام من الكمون (مسحوق)
25 جم من البقدونس ( مقطع)
80 مل من مرق اللحم
10 مل من زيت الزيتون

طريقة عمل كرات اللحم بالكمون:
1. يخلط اللحم المفروم في إناء مع نصف كمية البصل ونصف كمية الكمون والملح والفلفل والبقدونس.
2. تشكل كرات صغيرة من الخليط.
3. يسخن زيت الزيتون في قدر على النار، وتضاف إليه كرات اللحم، وتترك حتى تكتسب اللون البني.
4. في قدر آخر توضع نصف الكمية المتبقية من البصل والكمون، ويترك الخليط على النار حتى يصبح البصل بني اللون.
5. تضاف كرات اللحم إلى القدر الثاني، ويصب عليها مرق اللحم.
6. يترك الخليط ليغلي ببطء حتى يتماسك الصوص تصبح عندها جاهزة.
7. تقدم كرات اللحم بالكمون

صحتين وعافية!

* القطايف بالمكسرات

تتميز مائدة رمضان بتنوعها بعدة أصناف من الحلويات، اليكم وصفة الشيف أسامة الشهية لالقطايف بالمكسرات:-

مقادير العجين:

3/4 كوب سكر
1/2 حليب دافئ
1 ملعقة صغيرة خميرة
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/4 1 كوب دقيق
1 كوب ماء للحشو
1 كوب بندق مجروش
1 كوب لوز مجروش
1/2 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد زيت للقلي
1/2 1 كوب شربات ( قطر)

الطريقة:

-يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.

-يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه خليط الخميرة.

– يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، تغطى وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.

– تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.

– عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجبب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

– يُخلط البندق واللوز مع السكر جيداً ويضاف إليه ماء الزهر أو الورد وملعقة من الشربات حتى يتماسك قليلاً.

– تُوضع ملعقة كبيرة من خليط الحشو في وسط القطايف بحيث يكون الجزء المطهو من أسفل ثم يقفل القرص على شكل نصف دائرة وتبلل الأطراف بالماء مع الضغط عليها جيداً والتأكد من عدم وجود أي حشو ظاهر.

– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتقلى القطايف حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ترفع من الزيت.

– تغمس القطايف المحمرة في الشربات (القطر) ثم ترفع وتوضع في مصفاة للتخلص من أي شربات (قطر) زائد.

– ترص في طبق التقديم.

يمكن دهن القطايف بالسمن ورصها في صاج (صينية) وخبزها في الفرن حتى تحمر، ثم تسقى بالشراب الدافئ.