المشروبات ” مشروب السوبياا:
المكونات
– 1\2 كوب لبن بودرة
– 1\2 كوب نشا
– كيلو سكر
– 2 كيس فانيليا
– 1\2 كيلو لبن سائل
– نقطة واحدة روح جوز الهند
– 20 كوب ماء
طريقة التحضير
– نضع السكر في إناء كبير، نضيف إليه اللبن البودرة والفانيليا، نخلطهم سوياً بالمضرب اليدوي لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم نضيف الحليب السائل ونقطة ريحة جوز الهند، ونعاود التقليب لمدة 5 دقائق، ثم نضيف الماء ونمزج الخليط كله لمدة 5 دقائق، وبهذا يتكون مشروب السوبيا
عصير الخروب
المكونات:
كيلو خروب “مكسر باليد إلى قطع صغيرة”
5 أكواب سكر
4 لتر ماء
طريقة التحضير:
1. نضع السكر على النار حتى يقترب من الذوبان، نضيف الخروب، ونقلب الخليط حتى يصبح بني اللون، نضيف الماء ونتركه يغلي لمدة نصف ساعة تقريباً
2. نترك المزيج حتى يبرد قليلاً، ثم نقوم بتصفيته ونضعه في الثلاجة ونقدمه بارداً.
“
الطبق الاول ” الارزمع الدجاج والزعفران “
المقادير
المقادير
2 كوب لحم مفروم
1 كوب بصل مفروم
2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملح و دارسين او قرفه- و بهار مشكل
2 ملعقة اكل صنوبر محمص
3 ملعقة اكل بقدونس مفروم
1 ملعقة اكل بابريكا
1 كوب روب ( زبادي)
1 كوب ماء
2/1 كوب طحينة
3/1 كوب عصير ليمون
زيت الذره للقلي .
الطريقة:
· يخلط اللحم مع البصل وملعقة صغيرة ثوم ونصف مقدار البقدونس ثم يتبل بالملح والبهار المشكل والدارسين ويشكل على هيئة اسطوانة صغيره
· تقلى الكفته في الزيت على نار هادئة حتى تنضج وتصفى ثم توضع في قالب فرن
· يخلط الروب مع الطحينة والماء وعصير الليمون وبقية الثوم( ممكن تخلط بالخلاط الكهربائى حتى يغلظ قوامه)
· ثم يسكب فوق الكفتة وتدخل فرن ساخن لمدة 4/1 ساعة تزين ببقية البقدونس و البابريكا والصنوبر وتقدم ساخنة
الطبق الثالث
* أصابع الجبن المقلية
مقادير أصابع الجبن
نصف كيس عجينة سمبوسة
جبنة كيري
القطر: ماء، سكر، عصرة ليمون
لتسكير الأصابع:
دقيق مخلوط مع ماء
طريقة عمل أصابع الجبن
1. نقطع عجينة السمبوسة إلى نصفين متساويين حتى تنتهي الكمية.
2. نأتي بجبنة الكيري ونضع كمية بسيطة على قطعة العجينة ونلفها بعد ذلك نغلقها بخليط الدقيق مع الماء.
3. نكرر نفس العملية مع بقية الكمية.
4. توضع أصابع الجبن في الزيت وتقلى إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
5. ترفع أصابع الجبن من على النار وتغمس في الشيرة.
6. ترص أصابع الجبن في طبق التقديم..
صحتين وعافية!
الطبق الرابع
كفتة بالطحينة “
- صف كيلو من اللحم المفروم ناعم, لحمة بقر أو خروف ،ضمّة بقدونس مفرومه ناعم ، حبتين بصل مفرومتين ناعم ، ملح و فلفل اسود و بهار حسب الحاجه ،ربع كوب زيت لقلي الكفته
- صلصة الطحينه لاثة أرباع كوب طحينه ، ثلاثة أرباع كوب عصير ليمون حامض ، ثلاثة أرباع كوب ماء
- الطريقه : أخلطي اللحم مع البقدونس و البصل و أضيفي البهارات ،أقلي الكفته قليلا حتى تتماسك تخلّصي من السوائل و الدهون المتجمّعه في و عاء القلي ،أنقلي الكفته الى وعاء او صينيه للطبخ
- تحضير صلصة الطحينه أمزجي الطحينه بالماء, أضيفي قليلا من الملح ثم أضيفي عصير الليمون حتى تحصلي على مزيج ذو قوام رخو
أضيفي صلصة الطحينه الى الكفته و أكملي الطبخ حتى تعقّد الصلصه و تتثخّر حوالي نصف ساعه ،أشوي وجه الصينيه حتى تتحمّر ،قدمي الطبق مع ألأرز ألأبيض أو تغمس - بالخبز
- الطبق الخامس* ستيك اللحم بصوص البابريكا*
![]( "image_1327796653")
-
المقادير :
- كوب بصل أحمر مقطع
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان صوص البابريكا الحلو
- 400 جم من ستيك اللحم
- ملح
- فلفل أسود
- ربع كوب خل
- نصف كوب كاتشب
طريقة التحضير :احضري كيس بلاستيك وضعي فيه البصل الأحمر المقطع ، زيت الزيتون ، الملح والفلفل الأسود ، الخل والكاتشب ثم ضعي فيه شرائح اللحم وأغلقيه جيدا ثم رجيه لتختلط المكونات .ضعي الكيس البلاستيك في الثلاجة لمدة 8 ساعات .
قومي بإعداد الشواية ، ادهني الشبكة الخاصة بها بالزيت .
أخرجي اللحم من الثلاجة وضعيه على الشواية ، قومي بتقليب شرائح اللحم على الجانبين حتى تنضج ويصبح لونها بنيا.
ضعي شرائح اللحم في طبق التقديم واستمتعي بالمذاق الرائع مع عائلتك
الشوربات
شوربة البصل الفرنسية “
-
المكونات : بصلتين او ثلاث بصلات كبيرة الحجم ، 2 او 3 معالق كبيرة من زيت الطهي, ممكن تستخدمي زيت الزيتون او الزبدة ، او مزيج من الاتنين ، ملح و فلفل اسود ، نصف ملعقه من الزعتر البري المجفف مرقة اللحم البقري – بأمكانك استعمال مكعبات المرق الجاهزهللزينة : شريحة واحدة من الخبز الفرنسي المحمصممكن كمان تحطي اي نوع من انواع الجبنة السهلة الدوبان زي الشيدر او الموتزريلا
- الطريقه: قلبي البصل في الزيت لحد ما يبقى لونه مائل الى اللون الذهبي الغامق ، ضيفي مرق اللحم ، ضيفي التوابل ، وسيبي المحتويات تغلى لبضع دقائق على حراره عاليه ثم اغليها ببطء على حراره متوسطه لمدة 20 دقيقة لحد ما تمتزج جميع النكهات
- عند التقديم ، صبي الشوربة في صحن مقاوم لحرارة الفرن ، بايركس مثلا، واضيفي قطعة الخبز المحمص ،ثم رشي الجبن فوقها واشويها في الفرن لبضع دقائق حتى يصبح لونه ذهبي و الجبنة تدوب فيها .
المكونات:
نصف كيلو فاصولياء خضراء
حبة بصل
6 ملاعق عصير ليمون
4 ملاعق سكر
4 ملاعق خل
ملح وفلفل أسود
طريقة العمل:
1- يقشر البصل شرائح، ويوضع في الماء الساخن حتى يذبل.
2- يخرج البصل من الماء، ويضاف إليه ملعقة من السكر، و2 ملعقة خل، ويترك فى الثلاجة.
3- تقطع الفاصولياء، ويتم سلقها في ماء ساخن حتى تنضج.
4- تغسل الفاصولياء بالماء البارد، ويتم تتبيلها بالملح والفلفل وعصير الليمون، والخل والسكر.
5- تخلط الفاصولياء المتبلة مع خليط البصل، وتوضع بالثلاجة إلى حين تقديمها.
* سلطة طبقات الخضار بالجبن
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملح و فلفل
- 1 كوب سلطة حمص
- 3 طماطم بدون بذر مقطعة قطعاً صغيرة
- 2 خيار مقطع قطعاً صغيرة
- 1 كوب جبن أبيض مقطع مكعبات صغيرة
- 1 كوب زيتون أسود حلقات بدون بذر
- 1 جزر مُقشر ومبشور
خلط الزيت مع عصير الليمون ويُتبل بالملح والفلفل وتُترك التتبيلة جانباًتُوضع سلطة الحمص في وعاء زجاجي عميق مع تسوية سطحها ثم تُغطى بالطماطم المُقطعة كطبقة ثانية ، وتُتبل بثلث كمية التتبيلةتُضاف قطع الخيار كطبقة ثالثة مع تتبيلها بالثلث الآخر من التتبيلةتُرص قطع الجبن على شكل حلقة خارجية فوق طبقة الخيار ثم تليها حلقة من
الزيتون، وأخيراً يُوضع الجزر المبشور في المُنتصف وتُوزع باقي التتبيلة
فوق تلك الطبقة وتقدم
ونيجى بقى للحلو..*
كنافة بالموز والمكسرات
المكونات:
1. 3\4 كيلو كنافة
2. 1\2 أو1 كوب سمن بلدي أو زبدة مسلية
3. 4 حبات موز متوسطة و مقطعة حلقات
4. مكسرات حسب الرغبة
5. 1\4 أو1 كوب شربات
طريقة التحضير:
1. تقطع الكنافة الى قطع صغيرة جدا، تفرك بالسمن جيدا، يوضع نصف مقدار الكنافة في صينية تيفال ويكبس جيدا.
2. ترص حلقات الموز على الكنافة، وترش المكسرات، ثم يوضع الجزء الثاني من الكنافة ويكبس جيداً.
3. نضع الكنافة داخل الفرن وتترك حتى يحمر وجهها، نخرجها من الفرن ونسقيها بالشربات، ثم تجمل بالفستق والمكسرات.
الصنف الثانى من الحلويات.
* مهلبية قمر الدين
المكونات:
• 4 باكيت كيك سويسرول بطعم الفانيليا
•١ لفة قمر الدين
•١ كوب سكر
•٣ كوب ماء
•٥ ملعقة كبيرة نشا
•٢ملعقة صغيرة ماء الورد
•١ علبة كبيرة حليب مكثف محلى
• ١ كوب ماء
• ٦ ملاعق كبيرة نشا
• ٢ملعقة كبيرة ماء ورد
• للتزيين: مسكرات، زبيب، جوز الهند
طريقة تحضير مهلبية قمر الدين:
– احضري طبق تقديم عالي الحافة واسع الحجم.
– ابدئي في تجهيز خليط قمر الدين: باستعمال مقص المطبخ قطعي رقاقة قمر الدين إلى قطعٍ صغيرةٍ، ثم ضعيه في طبقٍ عميقٍ واضيفي إليه السكر والماء، ثم دعي قمر الدين في الماء إلى أن يلين ويذوب في الماء لكي تحصلين على شراب قمر الدين.
– استعملي قدر متوسط الحجم سميك القاعدة وضعي فيه شراب قمر الدين والنشا، وقلبي المكونات بمضرب شبك يدوي بخفة ليذوب النشا في الشراب.
– ضعي القدر على نارٍ متوسطةٍ، ثم قلبي الشراب بملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن يغلي شراب قمر الدين ويصبح سميك القوام وتتكون لديك مهلبية قمر الدين، ثم اضيفي ماء الورد.
– قومي بإعداد خليط المهلبية وذلك من خلال إحضار قدرٌ متوسطٌ في حجمه سميك القاعدة ضعي الحليب، الماء والنشا، وقلبي بمضرب شبك يدوي إلى أن يذوب النشا، ثم ضعي القدر على نارٍ متوسطةٍ، وقلبي بملعقة بلاستكية عريضة إلى أن يغلي الحليب ويصبح سميك القوام وتتكون لديك مهلبية الحليب، بعدها اضيفي ماء الورد.
– قومي بتشكيل الحلى من خلال تقطيع كيك سويسرول الفانيليا إلى حلقات بعرض ١ سنتيمتر تقريباً، ثم عدة ضعي عدة قطع من الكيك في قاع الطبق لتغطيه تماماً.
– وزعي طبقةً ثانيةً من قطع الكيك على مهلبية قمر الدين.
– وزعي مهلبية الحليب لتغطي قطع الكيك تماماً.
-غطي الطبق بقطعة من النايلون وضعي في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل.
– للتقديم: وزعي المكسرات، الزبيب وجوز الهند.
وباالف هنا وشفا ويارب الوصفات تعجبكو…
..
Comments are closed.