عزومة اليوم الرابع عشر من رمضان

– تحتاجين إلى لحم غنمٍ مقطعٍ و 6 ملاعق كبيرةٍ من الشوفان و4 حبات هيل وعودين قرفة و4 حبات قرنفل.

– كما تحتاجين إلى ملعقة فلفل أسود صغيرة، ومرق الدجاج وملح ليمون، وبقدونس للتزيين وربع ملعة صغيرة من الكمون وملح حسب رغبتكِ.

لعمل شوربة كويكر:

– اسلقي اللحم مع البهارات ما عدا ملح الليمون حتى تنضج ثم صفّي اللحم والمرق من البهارات.

– وضعي اللحم والمرق وعند الغليان ضيفي له الشوفان.

– تترك شوربة الكويكر على نارٍ خفيفةٍ حتى تنضج، وتحتاج من 5 إلى 10 دقائق.

– وأخيراً أضيفي الكمون والفلفل الأسود الحار ثم ملح الليمون وزيّني الشوربة بالبقدونس.

قدّمي الشوربة متمتّعةً بطعمِ لذيذٍ وفوائدّ متعددة.

– تحتاجين لعمل فطائر السبانخ إلى 4 أكوابٍ من الدقيق وملعقتي سكر كبيرتين وملعقة خميرة كبيرة وملعقة ملح صغيرة.

– كما تحتاجين إلى نصف كوب زيتونٍ وبيضةٍ لدهن الوجه.

وللحشوة تحتاجين إلى كوبي سبانخ مغسولة ومقطعة ومصفّاه من الماء ونصف كوب بصل مفروم وربع كوب عصير ليمون.

– وأخيراً تحتاجين إلى ربع كوب زيت زيتون وملعقتي سماق كبيرتين وملح بحسب الرغبة.

طريقة التحضير:

– اخلطي مكونات الحشوة مع بعضها واتركيها لمدة نصف ساعة ثم صفّيها.

– أضيفي كل المحتويات الجافة على الدقيق المنخول، ثم أضيفي زيت الزيتون و الماء واعجنيها حتى تتكون عجينةً طريةً صالحةً للفرد، ثم اتركي العجينة لتتخمر.

– ثم افردي العجينة بسمكٍ رقيقٍ وقطّعيها دوائر واحشيها بحشوة السبانخ المصفاة.

– وأخيراً، اقفلي العجينة على شكل مثلثٍ .. وادهني وجهها بالبيض المخفوق وادخليها الفرن إلى أن تنضج.

– قدّميها لأفراد أسرتك ساخنةً.

* يلنجي

المقادير:

– نصف كغ من ورق العنب

– نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما

– حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما

– 2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما

– نصف كوب من الأرز المصري المغسول و المصفى

– 3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما

– ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض

– نصف ملعقة كبيرة ملح

– رشة بهار مطحون

– رشة قرفة مطحونة

– رشة فلفل أبيض مطحون

– كوب زيت الزيتون

– 2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر

– 3 كوب ماء

– ملعقة صغيرة من رب الرمان

الطريقة:

– تحضير الحشوة:
– امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل، تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض و نصف كمية الزيت و الملح.

– تحضير الورق:
– أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .
– ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد.

– احشي ورق العنب.

ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها.

رتبي ورق العنب المحشي فوق البطاطا.

ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ.

أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و رب الرمان و مرق الحشوة وما تبقى من الملح.

ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج، غطي القدر و خففي النار .

اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر .
قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا.

 

* شيخ المحشي

نقدم لكِ طريقة عمل شيخ المحشي، وهو من أنواع الأطباق الرئيسية التي تتميز بقيمتها الغذائية الكبيرة، خصوصاً من البروتين، نظراً لاحتوائها على اللبن واللحم.

مقادير شيخ المحشي:-
1 كيلو كوسة حجم صغير

½ كيلو لحم مفروم
1 بصلة وسط مفرومة ناعماً

½ كيلو لبن رائب (لبن عربي)

1 كوب ماء

صنوبر مقلي حسب الرغبة

ملح وفلفل حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة طحينة

طريقة عمل شيخ المحشي
– يحمر البصل في السمن، ويضاف إليه اللحم المفروم ويقلب الجميع، ثم يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويترك اللحم على النار حتى تمام النضج.

– تقور وحدات الكوسة، ثم تحشى باللحم المفروم الناضج حتى ثلاث أرباع الكوسة الواحدة، ثم تسد فتحة الكوسة بقطعة من لب الكوسة نفسها لمنع خروج الحشو بعد ذلك

– نقلي الكوسة في السمن أو الزيت حتى تحمر.

– يوضع اللبن والماء في إناءٍ عميقٍ ويضاف إليهم الطحينة ويخلط الجميع جيداً، وإذا كان اللبن من النوع البقري فيمكن إضافة بيضةٍ واحدةٍ وتخلط جيداً حتى لا يفرط اللبن.

– توضع وحدات الكوسة المحشوة باللحم في اللبن، ويترك الإناء على النار حتى يبدأ اللبن في الغليان، ثم تطفئ النار.

– ترص وحدات الكوسة في طبق التقديم ويصب فوقها خليط اللبن، وتزين بالصنوبر المقلي أو حسب الرغبة.

– يقدم شيخ المحشي ساخناً.

 

* صينية الكبة

المقادير

3 أكواب من البرغل الأسمر الناعم
كوب من السميد الخشن
كيلو من لحم الغنم أو البقر المدقوق
ملعقة صغيرة من الملح
بصلة متوسطة مفرومة
ماء بارد لدعك عجينة الكبة الحشوة
نصف كيلو من اللحم المفروم وسطاً
4 بصلات مفرومة
ربع كوب من الزيت النباتي
ملح
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهال
نصف كوب من الجوز المفروم خشناً أو اللوز أو الصنوبر
طريقة التحضير:

1- تحمى المقلاة ويضاف إليها الزيت ويقلى البصل حتى يصبح شاحب اللون.

2- يضاف اللحم المفروم ويرش الملح ويتابع القلي حتى يتغير لون اللحم وينضج ويمتص كل العصارة.

3- تطفأ النار وتضاف التوابل والمكسرات ثم تترك الحشوة جانباً حتى تبرد تماماً.

4- يمكن تحضير هذه الحشوة قبل يوم أو يومين وحفظها في الثلاجة أو قسم التجليد ىمن الثلاجة.

5- يغسل البرغل ويصفى ثم يوضع فيىصينية أو وعاء كبير. يضاف إليه اللحم والملح والبصلة المقطعة والسميد. يدعكى هذا الخليط جيداً بمساعدة الماء البارد للحصول على عجينة كبة دبقة.

6- يدهن قعر صينية فرن بالزيت وتقسم ىعجينة الكبة إلى قسمين.

7- تؤخذ أقسام صغيرة من الكبة بين راحة اليد وتسطح بمساعدة الماء ثم تصف قرب بعضها في قعر الصينية للحصول على طبقة كاملة.

8- تسكب الحشوة فوق هذه الطبقة وتوزع جيداً بالملعقة لتغطي كل الصينية. يكرر الشيء نفسه مع القسم الثاني من عجينة الكبة بحيث تقرص الكبة إلى أقراص صغيرة وتسطح باليد ثم تلصق قرب بعضها فوق الحشوة للحصول على طبقة كاملة.

9- تغمس اليدان في الماء ويفرك بهما سطح الكبة للحصول على سطح ناعم.

10- يغمس رأس سكين في الماء وتقطع الكبة إلى أشكال ماسية أو مربعات.

11- يسكب المزيد من الزيت أو السمنة فوق الكبة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يتغير لون الكبة وتنضج تماماً.

12- تخرج الصينية من الفرن وتقطع إلى حصص تقديم وتقدم مع سلطة الخيار واللبن أو السلطة الخضراء أو الطراطور.

 

*  الدجاج الفرنسي

 

مقادير الدجاج الفرنسي
اربع صدور دجاج
6 روبيان (جمبري) حجم كبير
4 فص ثوم مطحون
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح
فلفل اسود
1/2 كوب كاتشب
3 ملعقة كبيرة شطة حارة حسب الرغبة

طريقة عمل الدجاج الفرنسي
1. يتبل الدجاج والروبيان بالملح والفلفل الاسود.
2. يغطى الدجاج فقط بالدقيق ويقلى في ست ملاعق كبيرة زيت ثم يضاف له الروبيان ويقلب.
3. يضاف الثوم والبقدونس ويقلب لمدة عشر دقائق.
4. نضع الكاتشب والشطة والماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج الفرنسي.
5. يقدم الدجاج الفرنسي مع الارز المفلفل والسلطة.

صحتين وعافية!

* الحلو ”  زنود الست سوارية “

مقادير زنود الست سوارية:
– 1 باكيت عجينة بقلاوة

– نصف كوب زيت الذرة

القشطة لحشي زنود الست سوارية
– 2 كوب حليب

– ربع كوب دقيق

– 2 ملعقة كبيرة سكر

– 1 ملعقة كبيرة ماء زهر

– نصف كوب قشطة

خليط لصق زنزد الست سوارية
– ماء

– دقيق

لقلي زنود الست سوارية
– زيت ذرة

لتقديم زنود الست سوارية

– قطر

لتزيين زنود الست سوارية
– فستق حلبي

طريقة عمل زنود الست سوارية:
– نقوم بتحضير القشطة

– نضع الحليب والدقيق وماء الزهر والسكر

– نضعهم على النار مع التحريك الهادئ والمستمر حتى نحصل على خليط كثيف

– نترك الخليط حتى يبرد ومن ثم نضيف له القشطة ونحركهم بشكل جيد

– نقوم بتقطيع العجينة إلى شرائط  نضع واحدة من الشرائط بشكل إشارة زائد

– نضع الحشوة على العجينة ونلفها بشكل أصابع

– نضع القليل من الدقيق والماء في وعاء ونخلطهم للصق الأصابع

– نبلل طرف الأصبع بالمزيج ونلصقها

– نحمي الزيت ونقلي الأصابع

– نضع الأصابع بالقطر مباشرةً بعد القلي

– نصفي الأصابع من القطر ونضعها في طبق التقديم

– نرش عليها الفستق الحلبي

* مهلبية قمر الدين

– ماء

– قهوة عربية غير مخلوطة سادة

– زعفران

– هيل

– كل 1 ليتر ماء يقابله فنجان قهوة كبير من البن المطحون

طريقة التحضير:
– نغلي الماء

– نحمص القهوة ونطحنها في حال عدم إحضارها جاهزة

– نضع كمية القهوة التي نريد غليها في الماء

– نخفف درجة الحرارة

– نطهي القهوة لمدة 20 دقيقة ثم نطفئ النار

– لا نحرك القهو لمدة دقيقتين، وذلك لكي تنزل باقي القهوة في القاع

– نصب القهوة في الدلة

– نضيف عليها نصف فنجان هيل مطحون وذلك عندما نريد أن نقدمها للضيوف وليس من مدة  حتى تكون الرائحة طازجة

– نضيف ربع ملعقة صغيرة زعفران

– نطبخ القهوة على النار حتى تغلي ونطفئ النار تحتها

ونصبها للضيوف مع التمر أو حلى العيد

وبهذا الشكل نكون قد قدمنا لضيوفنا ألذ قهوة عربية صنعت، لذلك جربوا طريقة عمل القهوة العربية وتذوقوا الطعم العربي الأصيل.