عزومة اليوم الرابع من رمضان

الشوربات ” شوربة السي فود “

* المقادير:
ـ ربع كيلو جمبري.
ـ حبة سبيط (حبار) متوسطة الحجم ومقطعة مكعبات صغيرة.
ـ ربع كيلو لحم سمك من دون شوك مقطع مكعبات.
ـ لحم كابوريا مقطع.
ـ عدد من قواقع الجندوفلي (محار).
ـ 2 ملعقة كبيرة دقيق.
ـ 1 ملعقة زيت.
ـ نصف كوب حليب.
ـ 1 بصلة صغيرة.
* طريقة التحضير:
1 ـ يغلى الماء وتوضع به السبيط (الحبار)، والبصلة لمدة 5 دقائق.
2 ـ يوضع الجمبري والكابوريا والجندوفلي (المحار)، ويقلب لمدة 5 دقائق أخرى.
3 ـ يوضع السمك مع الخليط السابق حتى نضجه.
4 ـ يصفى المزيج مع الاحتفاظ بالمرق.
5 ـ توضع ملعقة الزيت والدقيق في وعاء ويقلب حتى يصفر لونه قليلا.
6 ـ نأخذ 2 كوب شوربة ونضعهما بسرعة على الدقيق مع التقليب المستمر، ثم نضيف الحليب.
7 ـ نضع المكونات البحرية المسلوقة في الحساء ونقلبها جيداً، ثم نضيف الملح حسب الرغبة.
8 ـ نترك الشوربة على نار هادئة حتى يثقل قوامها نوعا ما وتقدم ساخنة.

الطبق الرئيسي : صيادية سمك

المقادير

طريقة التحضير

1- يُحضّر مرق السمّك، ويُترك جانباً، ثم يُقلى البصل حتّى يُقرمش ويُصبح ذهبيّ اللون (دون أن يحترق).

2- يُرفع البصل المقلي عن النار، ويُفرد على ورقٍ ماصّ لإمتصاص الزيت الزائد منه، ويُترك بعضٌ منه جانباً (للزينة).

3- يُتبّل سمك الفيليه بالملح، الفلفل والكمون، ثمّ يُقلّب في الدقيق. يُقلّى، ويُترك جانباً، مع الحفاظ عليه دافئاً.

4- يُوضع البصل المقلي في مرق السّمك الساخن، ليكسبه لوناً بنيّاً. يُرفع البصل من المرق، باستعمال مغرفة مصفاة، ويُهرس في الخلاط، ثمّ يُوضع مرة أخرى في المرق.

5- يُتبّل المرق بالملح والفلفل والبهارات (حسب المذاق).

6- يُوضع الأرز، وبعضٌ من قطع السمك، والصنوبر في قدرٍ كبير، ثم يُضاف المرق، حتّى تُغمر مُحتويات القدر كلُّها، ويُترك على النار حتّى يغلي.

7- تُخفف حرارة النار، ويُغطى القدر، ثم يُترك على نارٍ هادئة، لِيغلي برفق، حتّى ينضج الأرز.

8- يُقدم الأرز في طبق، وتوزّع قِطَع السمّك عليه، ثم يُزين الطبق بالبصل والصنّوبر المقلي.

الطبق الرئيسى 2 ” سمك محشي “

وصحتين وعافية

 الطبق الثالث ” الجمبري بالصلصة”

المقادير:

نصف كيلو جمبري مقشر

حبتان بصل مقطع شرائح مع القليل من الثوم

ملح وبهارات حسب الرغبة

3حبات طماطم مفرومة

الطريقة:

نقوم بقلي الجمبري ووضعه في طبق جانبا

قلي شرائح البصل والثوم في ملعقتين زيت

ثم نضيف الطماطم والملح والبهارات ويترك لمدة خمس دقائق

يقدم الجمبري مع الارز أو المعكرونه

الطبق الرابع ” سلطة الذرة والخس “

المقادير:

2علبة ذرة

2 ملعقة مايونيز

4 ملاعق عصير ليمون

1 ملعقة ملح

1 رأس خس

½ ضمة بقدونس

1 فليفله حمراء

خبز صغير مقطع ومحمص

الطريقة:

تصفى الذرة من الماء ويقطع الخس والبقدونس والفليفله الحمراء لعمل السلطة.

يضاف الملح والمايونيز والليمون.

يزين الطبق بالخبز المحمص.

الطبق الخامس ” سلطة التبولة “

المكونات:

نصف كأس برغل

حزمتان بقدونس

حزمة نعناع

3 حبات بصل أخضر

حبة طماطم

نصف كوب عصير ليمون

4 ملاعق زيت زيتون

ملح

طريقة العمل:

1- ينقع البرغل في ماء ساخن لمدة ساعتين تقريبًا، ثم يصفى ويترك جانبًا.

2- يفرم كل من البقدونس والنعناع والبصل فرمًا ناعمًا.

3- تقطع الطماطم مكعبات صغيرة وتضاف للبصل والنعناع والبقدونس.

4- يضاف البرغل وعصير الليمون والزيت والملح وتخلط السلطة جيدًا.

5- توضع على صحن مغطى بأوراق الخس وتزين بشرائح الليمون وتقدم.

الطبق السادس ” تشيز كيك بأكواب الكنافة “

المكونات:

نصف كيلو جلاش

2 ملعقه سمن مضاف إليها نصف كوب زيت

مكسرات للحشو

شربات

طريقة التحضير:

1. نحضر ورقة جلاش وتدهن بخليط السمن والزيت.

2. نضع المكسرات على ورقة الجلاش، ونقوم بطي الورقة من الجانبين وتقطيعها حسب الحجم المرغوب فيه.

3. نقوم برص الجلاش في صينية مدهونة بالسمن.

4. نضع الصينية في الفرن لمدة 1\3 ساعة أو حتى يحمر لونه.

5. نخرجها ونسكب الشربات عليه، ثم نضع الجلاش في مصفاة للتخلص من الشربات الزائد.

الطبق الثامن ” سمبوسة “

المقادير:

مقادير العجينة

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

الطريقة:

الطريقة: العجينه: