عزومة رمضان اليوم: لازانيا وكفتة.. وبلح الشام

الطبق الرئيسي: اللازانيا

المكونات:
نصف كليو لحم بقري مفروم
نصف كليو مكرونة، لازانيا
٣٠٠ جم  جبن موزاريلا
٢ ملعقة كبيرة سمن
2 كوب لبن
٢ ملعقة كبيرة دقيق
٢ بصل، مفروم
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود وبهارات حسب الرغبة

طريقة التحضير
– تسلق اللازانيا في إناء به ماء مغلي مضاف إليه معلقة صغيرة ملح ومثلها زيت.
– عصجي اللحم المفرومة
– ضعي معلقة سمنة ومثلها زيت بمقلاة ساخنة وأضيفي عليهما البصل المفروم ويقلب إلى أن يذبل ويحمر لونه قليلاً، ثم يُضاف اللحم المفروم الى البصل ويقلب المزيج جيداويترك لمدة 15 دقيقة على النار، ولا تنسي أن تضعي الملح والفلفل والبهارات ومعلقة صلصلة طماطم.
– حضري البشاميل
–  يوضع السمن حتى يسخن ويضاف إليه الدقيق ويقلب إلى أن  يتحمص قليلًا ويصفر لونه ثم يضاف الملح واللبن بالتدريج مع التحريك المستمر واتركيه حتى يتماسك قوامه ثم يرفع عن النار.
– حضري صينية زجاجية “بايركس”، وضعي في أسفلها القليل من البشاميل، ثم طبقة من أوراق اللازانيا المسلوقة، وأخرى من اللحم المفروم ثم طبقة من الجبنة الموزاريلا.
– كرري العملية حتى انتهاء الكمية، وفي النهاية غطي وجه الصينية بالجبن الموزاريلا وكذلك الرومي، وأدخلي الصينية الفرن على درجة حرارة متوسطة إلى أن يحمر الوجه.
– قطعي اللازانيا ووزعيها على الأطباق، ورشي على وجها القليل من البقدونس.

طريقة عمل الكفتة

 
المقادير
كيلو لحم مفروم
ملح وفلفل أسمر و2 بصلة مفرومة
ربع كيلو فلفل أخضر
ربع كيلو جرام طماطم
بقدونس مفروم ناعم

طريقة التحضير 
– يضاف البصل والبقدونس إلى اللحم المفروم، ويضاف إليه الملح والفلفل والبهارات، واخلطي اللحم جيدًا حتى يصبح عجينة متجانسة تمامًا.
– قطعي كمية اللحم على شكل أصابع متوسطة الحجم أو على شكل دوائر حسب الرغبة.
– ترص أصابع الكفتة على الشبكة الحديدية لشواية الفحم، أو من الممكن وضعها بصينينة مدهونة بالزيت وأدخليها الفرن.
– تترك حتى تنضج ثم ترفع من الشواية، وتقدم في وعاء التقديم المزين بالبقدونس.

الحلو: بلح الشام

المقادير
ربع كيلو دقيق
كوب ونصف ماء
3 بيضات
٥٠ جم سمن
ملعقة  ونص صغيره نشا
١ ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير 
– ضعي الماء والسمن والسكر على نار متوسطة، واتركيها تغلي جيدًا.
– أضيفى الدقيق إلى الماء مع الاستمرار في التقليب جيدًا حتى لا يلتصق العجين بالوعاء، ثم ارفعيها بعيدًا عن النار واتركيها تبرد لمدة 30 دقيقة.
–  تضاف البيضة الأولى مع الخفق بقوة حتى يتجانس الخليط تمامًا، ومن الأفضل عدم إضافة أي بيضة قبل التأكد من اختفاء أي أثر للبيضة السابقة.
– يوضع العجين في الكيس المزود بالقمع، ويضغط على الكيس حتى ينزل العجين في الزيت المغلي لتأخذ الشكل الذهبي.
– ينقل بعد التحمير إلى وعاء الشربات.

مقادير الشربات 
2 كوب سكر
1 كوب ماء
نصف ليمونة

التحضير 
ضعي السكر مع الماء على نار متوسطة الحرارة واستمري في التقليب إلى أن يذوب السكر جيدًا، ثم اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق بعدها أضيفي نص ليمونة على الخليط.