كبة أصابع الست

المكونات

عجين الكبة

500 جرام برغل بني

1 حبة بصل أحمر

¼ ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبي

رشة فلفل أحمر حلبي

¼ ملعقة كبيرة نعناع، مجفف

500 جرام لحم الضأن، هبرة

1 كوب سمن

حشوة اللحم

1 كيلو جرام كباب سادة أو لحم الكفتة

½ كوب لوز، محمص بودرة

1 حبة بصل، مقطع إلى قطع صغيرة

ملح، حسب الرغبة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبي

¼ ملعقة صغيرة قرفة، بودرة

¼ كوب صنوبر

2 كوب فستق حلبي، مقطع إلى شرائح

طريقة التحضير

لإعداد عجين الكبة

ينقع البرغل في حوالي كوبين من الماء، ويتبل بحبة البصل المقطعة إلى أرباع والتوابل

يمرر البرغل عبر مفرمة اللحم مرتين

إذا كان البرغل جافاً، يضاف بعض الماء، مع مراعاة لحم الضأن سوف يعطي القليل من المرونة

يضاف لحم الضأن (الهبرة) وتدعك مع البرغل في وعاء فخاري (الغدارة) حتى يتماسك المزيج ويتجانس
لإعداد الحشوة

يخلط الكباب مع اللوز والبصل، ويتبل بالملح والفلفل الأسود وبهار الدقة الحلبي والقرفة.

بعد ذلك، يضاف الصنوبر ويخلط جيداً، ثم تقطع الحشوة إلى كرات متساوية الحجم بحيث تزن كل منها 25 جرام تقريباً
للتجميع

تقطع الكبة إلى كرات صغيرة وزن كل منها 15 جرام تقريباً. تفتح بواسطة اليدين على شكل مستطيل، ثم يوضع الحشو وتغلق جيداً
تلف الكبة بين الأصابع، وتغلف جيداً بشرائح الفستق الحلبي
تدهن صينية الفرن بنصف كمية السمن، وترص الكبة، ثم يوضع باقي السمن على وجه كل قطعة من الكبة

تخبز في الفرن على درجة حرارة 170 مئوية لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى تطهى وتحمر