اليكم طريقة عمل ورق عنب مع الريش البتلو مقدمه لكم من مطبخ ” طنط زيزي” اللذيذة و بالهنا و الشفا .
المقادير :
4/1 كجم لحم مفروم
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2/1 كجم لحم ريش بتلو
2/1 كجم ورق عنب
2/1 كجم كوسة
4/3 كوب عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زعفران
ملح و فلفل
2 كوب أرز
الطريقة :
تحضير الخضروات و الحشو:
يغسل ورق العنب جيدا ثم يغلى ويوضع في مصفاة . تزال عيدان الورق وتترك جانباًً . إذا استخدم ورق عنب مجمد يترك ليذاب الثلج ويشطف الورق تحت المياه ويصفى.
تغسل الكوسة و يقطع طرفها العلوي. تقور دواخل الكوسة بمقوار أو سكين. يراعى ألا تكون قشرة الكوسة رقيقة حتى لا تتشقق أثناء الطهي
يغسل الأرز و يصفى. يخلط الحم المفروم مع الأرز وملعقتين زيت والملح والفلفل والزعفران في وعاء متوسط.
حشو ورق العنب و الكوسة:
تفرد كل ورقة من أوراق العنب على طبق مسطح بحيث يكون سطح الورقة ذو العروق مواجه لأعلى. توضع 1-2 ملعقة صغيرة من الحشو في وسط الورقة مكان قطع العود.
تطوى الجوانب لتحتوي الحشو وتلف الورقة بإحكام لتأخذ شكل إصبع صغير. تكرر الخطوات حتى ينتهي الورق.
تحشى كل حبة كوسة بملعقة كبيرة من الحشو. يضغط على الحشو بداخل الثمرة بإصبع اليد الأصغر حتى يصبح الحشو متماسك. يجب عدم حشو الثمرة بالكامل حتى يترك مساحة للأرز ليتمدد أثناء الطهي .
طهي الطبق :
توضع الكمية المتبقية من الزيت فى إناء متوسط. ترتب الريش بحيث تغطى قاع الإناء. ترص الكوسة المحشية فوق الريش لعمل شكل وردة بحيث يكون طرفها العلوي مواجه للخارج.
يرص ورق العنب المحشى فوقها في شكل دائري لتكوين طبقة واحدة مع وضع الأصابع الأكبر على الإطراف والأصغر في الوسط ويرص في طبقات فوق بعضها مع ترك فراغ في أعلى الإناء للسماح بالتمدد خلال الطهو.
يغطى ورق العنب بطبق مسطح و يوضع فوقه قطعة ذات وزن ثقيل ثم يغطى الإناء.
تمزج ثلاثة أكواب ماء مع مكعب المرقة وعصير الليمون والملح والفلفل فى وعاء متوسط ثم يصب فوق الاناء . يمكن إضافة المزيد من الماء المغلي لتغطية المحشى بالكامل.
يوضع الاناء على نار متوسطة إلى منخفضة ويترك لمدة ساعة الى ساعة و نصف حتى ينضج تماما. يجب ألا ينضب الماء أثناء الطهى .
يسكب الماء الزائد من الاناء بعد انتهاء الطهو. يوضع طبق تقديم مسطح مقلوبا فوق الإناء ويقلب الإناء حتى يسقط ورق العنب فى الطبق محتفظا بشكله المتناسق مع وجود ريش اللحم على السطح. يقدم مع سلطة الزبادى
Comments are closed.