(أعدّ «الشيف» عبد الرزاق صلاح هذه الأطباق في مطعم «يلدزلار»، بجدّة).
(هذه المقادير تكفي أربعة أشخاص)
المقادير:
-500 غرام من الحمام الطازج
– حبّتان متوسطتا الحجم من البصل
-300 غرام من اللوز المقشّر
– 200 غرام من اللحم المفروم
– 500 غرام من الفريك
– 20 غراماً من زيت الزيتون
– 20 غراماً من الصنوبر
– رشة من الملح
– رشة من الفلفل
– رشة من الكمّون
– لتران من الماء
طريقة التحضير:
– ينقع الفريك في قدر تحتوي على الماء لمدّة 12 ساعة.
– يضاف الزيت إلى قدر عميقة، تقلّب نصف كميّة البصل المفرومة، ثم اللحم حتى ينضجا. بعدها يوضع الفريك ويقلّب، وينثر الملح والبهار والكمّون. يدع هذا المزيج على نار هادئة، حتى ينضج.
– يعدّ حشو الحمام، من خلال تحمير البصل مع اللوز في الزيت، حتى يكتسبا اللون البني.
– يحشى الحمام بعد تنظيفه جيداً من أحشائه، ويتمّ إدخاله إلى الفرن حتى ينضج. ثم، يوضع في طبق
