فخذ روستو

نقدم اليكي اليوم من مطبخ ” طنط زيزي ” اللذيذة  طريقه تحضير فخذ روستو جربيها وبالهنا والشفا …

المقادير

– قطعة فخذ خروف

– 5 فصوص ثوم مقطعة أنصاف بالطول

– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

– ملعقة كبيرة كمون مطحون

– ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

– ملعقة صغيرة كركم

–  ملعقة صغيرة هيل مطحون

– ملعقة صغيرة قرفة

– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

– ملعقتان صغيرتان ملح

خليط الخضروات:

– 4 جزرات كبيرة مقطعة شرائح

– بصلتان كبيرتان مقطعة شرائح

– 10 فصوص ثوم مقطعة شرائح

– 4 أعواد كرفس مقطعة شرائح

–  قرنان فلفل أخضر مقطعة شرائح

–  حبتا طماطم كبيرتان مقطعة شرائح

– نصف كوب بقدونس مفروم

– ليمونتان كبيرتان مقطعة ارباع

– 3 أكواب ماء

– نصف كوب خل

– ملعقة كبيرة نشا
طريقة التحضير

– ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن وسخنيه على 190 درجة مئوية. أحضري صينية واسعة عالية الحافة فيها شبك معدني وباستعمال سكين حادة إعملي عدة شقوق في الفخذ.

– وزعي فصوص الثوم في داخل الشقوق، ثمّ زيت الزيتون على الفخذ وادعكي بقوة ليتشرب بالزيت.

– في طبق صغير ضعي الكمون، الكزبرة، الكركم، الهيل، القرفة، الفلفل والملح. قلبي البهارات لتختلط.

– وزعي ثلث كمية الخليط على الفخذ وادعكي بقوة ليتغطى تماماَ بالبهارات.

– لتحضير خليط الخضروات، ضعي في صينية الفرن الجزر، البصل، الثوم، الكرفس، الفلفل، الطماطم، البقدونس والليمون. أنثري نصف خليط البهارت وأضيفي الماء. ضعي الشبك على الخضروات.

– ضعي فخذ الخروف على الشبك وغلفي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.

– ضعي الفخذ بقطعة من ورق الألمنيوم في الفرن لمدة 60 دقيقة. أخرجيه واحتفظي به ساخناً.

–  باستعمال مطحنة الخضروات اليدوية إطحني الخضار وضعيها في طبق عميق. أضيفي الخل والنشا، وباستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن يذوب النشا. أضيفي بقية خليط البهارات.

– ضعي الخليط في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الخليط إلى أن يغلي الخليط وتتكون صلصة سمكية القوام.

– في طبق تقديم واسع ضعي الفخذ المشوي وقدمي مع صلصة الخضروات